Свиная вырезка на углях
Добрый день!
Что-то мы всё о говядине и совсем забыли, что у свиньи тоже есть вырезка. Да, она не такая мягкая как у представителей крупного рогатого скота, однако даже французы частенько используют её для приготовления всяких филе миньон.
Сегодня расскажу как приготовить сочную свиную вырезку на углях. Хитрость заключается в том, что её нужно запекать целиком. Эта мышца покрыта снаружи тонкой плёнкой, которую перед готовкой лучше не снимать, поскольку при термообработке она не даёт выйти соку, чем способствует сохранению мягкости готового продукта.
Продуктов по минимуму:
- Свиная вырезка
- Лимон
- Базилик
- Черный перец
- Петрушка
- Соль
На самом деле набор специй может быть каким угодно. Любите поострее — добавьте красного перца. Хорошо идёт копчёная паприка, тмин, да всё, что угодно — главное чтобы было вкусно )).
Смешиваем все специи (без соли), добавляем немного растительного масла и в моем случае лимонный сок, натираем ими нашу свинину:
Заматываем вырезку в пищевую плёнку и оставляем мариноваться на пару-тройку часов в холодильнике.
За полчаса до готовки вынимаем вырезку из холодильника и солим. Кочегарим угли. Как только все готово, сбрызгиваем вырезку растительным маслом и кладём на решётку. Жарим на небольших углях, периодически поворачивая на 90°, где-то минут 40-50, хотя тут сложно назвать точное время.
Поскольку мясо в данном случае протыкать нежелательно (сок должен остаться внутри оболочки), определять точную степень готовности придётся на слух и нюх ).
Может помочь наблюдение за упругостью мяса. Нажимаете пальцем и смотрите насколько кусок «резиновый» — как почувствуете, что плотность изменилась и мясо стало более упругим, жарите минут десять и снимаете. У меня к этому моменту вырезка выглядела так:
Осталось только дать мясу отдохнуть минут пять, а пока накрыть на стол и позвать гостей.
Приятного аппетита!