Готовим соус песто
Название песто происходит от итальянского pestare, что значит «толочь» или «мять». Пригоршня трав или зелени, несколько орешков, пара зубчиков чеснока и немного соли кладутся в ступку и с помощью пестика растираются в пасту. Затем в смесь добавляется сухой острый сыр, а потом с помощью деревянной ручки или венчика вбивается оливковое масло.
Большинство предпочитает готовить песто в блендере или кухонном комбайне. Если вы готовите небольшое количество песто или хотите, чтобы оно получилось идеальным, приготовьте его классическим способом - в ступке - хотя бы раз.
Песто из базилика стало почти столь же распространенным, как томатный соус, но песто также можно делать с кинзой, мятой, шалфеем, петрушкой, рукколой и щавелем.
Варианты использования песто:
- Используйте песто для придания остроты бутербродам.
- Кладите на пиццу или начо в качестве основного соуса.
- Добавьте немного песто к вареному картофелю со сливочным или растительным маслом.
- Слегка смажьте перед жаркой птицу внутри или под кожей.
- Смешайте с маслом и подавайте с рыбой-гриль.
Песто из базилика
Эта основа-пюре из базилика прекрасно подходит для намазывания на хлеб или кресеры. Вы также можете добавить молотых кедровых орехов и пармезан.
Надо:
4 измельченных зубчика чеснока
2 стакана свежих листиков базилика, промытых и тщательно высушенных
1/5 стакана оливкового масла первого отжима
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
Готовим:
- Положите чеснок и базилик в чашу кухонного комбайна. При работающем комбайне медленно влейте через подающую трубку оливковое масло и перемешайте до состояния пюре.
- Переложите песто в миску и добавьте, помешивая, соль и перец. Может храниться в закрытом виде в холодильнике 2-3 дня.
Приятного аппетита!
Источник - мой блог в ЖЖ