Борщ с тыквой

В кастрюлю закладываем кусок говядины с костью и заливаем холодной водой. Ставим на максимальный огонь.
Когда начинает закипать огонь убавляем до минимального и снимаем пену. потом закидываем половину луковицы, кусочек тыквы или половинку морковки( можно и то и то вместе), перец красный острый, стебли петрушки. Можно внутреннюю часть болгарских перцев, корневую часть сельдерея.
Варим примерно полчаса и потом лук и все остальное(кроме мяса канешна) вынимаете из бульона и выкидываете.
Варим ишо один час.
Вынимаем мясо отделяем от костей. Бульон процеживаем через мелкое сито.
Ставим на минимальный огонь, закладываем кусочки мяса и нарезанную соломкой капусту. Я солю только в этот момент.
Количество капусты зависит от того какой борщ вы любите погуще или пожиже. Здесь я применил примерно четверть среднего кочана.
Капуста вариться примерно полчаса и за это время надо закинуть остальные ингредиенты.
В первую очередь свекла. Нарезаем соломкой и пассируем примерно пять минут на сковородке, где то за минуту до конца добавляем томатную пасту и потом все запускаем в кастрюлю.
Потом пассируем на сковородке лук с имбирем и чесноком, добавляем специи (смесь перцев, кари ну и что вы любите по вкусу) , когда лук слегка прихватиться добавляем тыкву или(и) морковь, кусочки болгарского перца.
Пассируем перемешивая примерно минуту и добавляем аджику и помидоры. Ещё минуту пассируем и отправляем в борщ.
Примерно через десять минут закладываю петрушку, укроп, кинзу, лавровый лист, три дольки чеснока. Через пять минут огонь выключаем и даем отстояться чем дольше тем лучше.
Приятного аппетита.