Заливные медальоны из телятины

• 300 г телятины

• 4 свежих шампиньона

• 1 перец сладкий

• 1 морковь

• 1 корень петрушки

• 1 лук

• 1 яичный белок

• 1/2 стакана белого сухого вина

• 2 ст.л. желатина

• 4 шт. перца горошком

• соль

1. Убрать из мяса плёнки и сухожилия, залить горячей подсоленной водой и варить 5 минут. Вынуть мясо, тщательно промыть, залить вином, добавить холодную воду, чтобы покрыла мясо на 2/3.

2. Добавить морковь, лук и корень петрушки, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15 минут, периодически снимать пену. Посолить и варить ещё 40 минут. Добавить грибы, перец и варить до готовности мяса. Охладить в бульоне.

3. Замочить желатин в холодной кипячёной воде на 40 минут, потом слить воду. Процедить бульон и вылить 900 мл в желатин. Довести до кипения, процедить и охладить.

4. Нарезать мясо медальонами по 2 штуки на порцию. В форму налить слой желе, охладить и разложить медальоны. Сверху положить белок, сладкий перец, зелень и залить оставшимся желе. Охладить, чтобы застыло.

5. Вырезать медальоны, положить на кусочки поджаренного хлеба и кушайте с овощами и зеленью.