Дикие каштаны - вкусные осенние находки в лесах Эльзаса
Aвторская статья @idestus для сообщества "Русское зарубежье" @vp-zarubezhje, в рамках проекта @vox-populi.
Система собирательства в лесах Франции не так уж и проста. Дело в том, что практически все леса являются частной территорией, то есть, теоретически, никто, кроме владельца, не имеет права ничего оттуда выносить. Практически же, собирательство разрешено в личных целях. То есть собрать корзинку сыроежек на пожарить — это пожалуйста. А вот продать…, это уже наказуемо. Стоит ли говорить, что на рынках обычно не продают дикие грибы.
Очень интересный сервис предлагается аптеками: чтобы никто не траванулся, свою корзинку вы можете отнести аптекарю, он произведет ревизию и выдаст вам отчет о том, что у вас в корзине съедобное, а что нет.
Мне еще не приходилось валидировать корзину, так как я никогда ничего не собирала в лесах Франции. Мне приходилось обожраться ягодами и шиповником, но с собой никогда не выносила.
Но вот в прошлые выходные меня занесло на самую вершину местных виноградников. Хотелось погулять и убедится, что осень в наших краях еще не вступила в свои права.
На самом верху меня ждал сюрприз — мне открылся лес. Одной мне было страшновато идти, но соблазн был велик и я все же прошлась вглубь. Я бы ушла еще дальше, но прямо на тропинке наткнулась на настоящие сокровище! Знаете что это?
Правильно, каштаны! А я их так люблю! А в этом году они такие ранние! И не смогла я сдержаться, набила полные карманы бесплатным лакомством. Для справки, в магазине 1кг каштанов стоит 7 евро. А здесь так себе лежат, бери не хочу.
Любовь к каштанам у меня случилась не сразу. Теперь я знаю почему — они были не так приготовлены! Впервые я их попробовала в 2003 году в Италии, они были вареные и не понравились мне вообще. Любовь случилась, как ни странно в Египте, где я их запекла в духовке и просто поразилась этому великолепию, но там их было не просто купить.
Но во Франции я уже отрываюсь каждый сезон! Сезон короток, после Рождества купить их все сложнее, а в феврале они обычно уже не вкусные.
Чтобы продлить удовольствие их консервируют, делают из них муку, варят варенье, делают пюре и используют повсеместно в качестве десерта. Кто бы мог подумать - десерт из этих колючек!
Приготовить каштаны очень просто. Главное условие - надрезать скорлупу вдоль ножом.
Если этого не сделать, то каштаны будут взрываться как поп-корн! Можно красиво надрезать крестиком на кончике, но для меня это уже украшательство по случаю. Для себя я быстро полосую ножом на доске и бросаю на сковородку.
Прямо на сухой сковороде жарю, помешивая минут 10, скорлупка должна местами почернеть, как у печеной картошки, потом накрываю плотно крышкой, выключаю огонь и оставляю пропарится. Это нужно для того, чтобы скорлупки хорошо отходили от ядра вместе с шелухой. Если не оставить пропарить, то чистить будет трудно, шелуха высохнет и намертво прилипнет к ядру. Можно есть прямо с шелухой, но это уже не так вкусно, шелуха дает некоторый «вязкий» вкус.
Каштаны можно испечь в духовке и накрыть влажным полотенцем минут на 5-7.
Я последнее время готовлю в фритюрнице, которая без масла жарит. Получается также как в духовке, но намного быстрее. Вот что получилось из лесных каштанов:
Но самое вкусное — это конечно каштаны, приготовленные на прямом огне. Для этого продаются специальные дырявые сковородки, у меня даже была такая, пока меня принудительно не перевели на электрическую плиту.
Каштаны, конечно, можно купить у продавцов на улице. Маленький кулек, будет стоить около 4-5 евро. Но зато уже жаренные. Я на улице больше не покупаю с тех пор как в моем и так дорогом кулечке больше половины каштанов оказались червивые!
Важный момент — хранение каштанов. Хранить нужно в мешке из ткани, коробке или корзинке. Но ни в коем случае, это не может быть пластиковый пакет или контейнер или что-то еще, не пропускающее воздух. Каштаны должны дышать, иначе они очень быстро заплесневеют.
Собираюсь опять сходить в тот лесок, уже целенаправленно. Впрочем, каштаны можно собирать даже в городе, они падают, катятся под колеса, смешиваются с листьями и превращаются в пюре прямо под ногами, но такие почему-то не очень хочется собирать.
К тому же в лесах и виноградниках гулять приятней.
Желаю всем приятного собирательства )))
Все фото из личного архива автора
Из Франции, @idestus
P.S. Для потенциальных авторов! Присоединяйтесь к нашему сообществу и приходите знакомиться в наш чат в телеграм!
P.P.S. Для читателей! Подписывайтесь на наш блог @vp-zarubezhje и ждите новостей!