Горшочек вари или традиционное эльзасское блюдо Бекофф (Baeckeoffe)

Aвторская статья @idestus для сообщества "Русское зарубежье" @vp-zarubezhje, в рамках проекта @vox-populi.

---

Во многих странах есть традиция готовить еду в горшочках. Ведь это всего лишь вариант посуды, но рецепты и особенности везде разные. Я вам расскажу как готовила Бекофф в соответствии со всеми эльзасскими традициями. У меня не хватало одного единственного ингредиента — настоящей каменной печи, надеюсь, вы мне простите, что я ее заменила на обычную электродуховку.

Немного истории. Что такое Бекофф (Baeckeoffe)?

Бекофф с эльзасского переводится как печь булочника. Раньше такая печь считалась роскошью и была одна на всю деревню. В субботу, хозяйки заранее готовили содержимое, укладывали слоями в специальный большой горшок, похожий на русскую утятницу и несли к булочнику. Ведь хлеб печется очень рано и потом печь долго остывает. Этот жар использовали для приготовления Baeckeoffe. Как хорошо — поставил ужин в печь и пошел в поле работать. А после работы вся семья садилась за стол и наслаждалась томленным яством.

Я в поле не работаю…, да и печь у меня электрическая, но вот керамическая форма для Бекофф самая настоящая! Вот она моя красавица. Огромная и тяжеленная!

Использую я ее и для других рецептов, постоянно пеку в ней хлеб на закваске.
Но основное предназначение вы уже знаете, поэтому приступим к делу.

Аутентичный эльзасский рецепт Бекофф (Baeckeoffe):

• Мясо:
  600г свинины
  600г говядины
  600г ягнятины

• Овощи:
  200г моркови
  200г лука-порея
  200г лука репчатого
  2 кг картофеля

• Специи:
  2 зубчика чеснока
  3 лавровых листа
  2 цельные гвоздики
  6 можжевеловых ягод
  Соль и перец по вкусу

• Для заливки — 1 бутылка белого вина, в идеале эльзасского рислинга.

• Для теста — 400г муки и примерно 250 мл воды, но тут смотря какая мука. Тесто должно быть крутым.

Тесто нужно для того чтобы склеить форму с крышкой таким образом, чтобы все запахи и соус остались в горшочке, а не испарились в трубу печи.
Этот хлеб не едят.

Приготовление:

1. Все мясо и овощи, кроме картошки и репчатого лука, порубить на удобные куски.
   Чеснок раздавить в миске, добавить к нему все специи, сверху уложить мясо и овощи, посолить, поперчить, залить вином и оставить мариноваться как минимум 12 часов.

1. Картофель почистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук кольцами или полукольцами такой же толщины. Смешать, посолить и поперчить. Разделить на три части.

2. Выложить керамическую форму пятью слоями мяса и картошки, начиная и заканчивая картофельным слоем.

3. Залить все маринадом.

4. Замесить тесто, скатать из него длинную колбаску по диаметру керамической формы, прижать плотно крышку.

Поставить форму в печь на температуру 180гр минимум на 4 часа. Потом можно выключить и оставить еще томится. Керамика отлично держит температуру. Хлеб запекается до ароматной корочки.

«Взломав» которую в нос вам ударит невероятный аромат пропитанных в вине овощей и мяса, сдобренных специями.

Приятного аппетита!!!

Из Франции, @idestus