[Италия провинциальная] Регион Эмилия-Романия. Часть четвертая
Статья @yurashka1312 для сообщества "Русское Зарубежье" @vp-zarubezhje.
Продолжаем изучать достопримечательности региона Эмилия-Романия, начало можно прочесть тут, тут и тут.
Мы с вами познакомились практически со всеми основными городами региона Эмилия-Романия (Э-Р), но нам остается разобраться с предметами гордости этого разнообразного и богатого региона, который славится не только богатейшей историей и великолепной архитектурой. Регион Э-Р знаменит, прежде всего, своей богатейшей кухней (о сыре пармеджано и пармской ветчине поговорим в отдельном посте) и разнообразием выпускаемой пасты и соусов, престижным автомобилестроением, керамическим и фаянсовым производством.
Этот регион также знаменит многими талантливыми личностями: композитор Джузеппе Верди, родившийся в Бусетто под Пармой; Энцо Феррари, легендарный автоконструктор и автогонщик, родившийся в Модене; Федерико Феллини, великолепный кинорежиссер-оскароносец, родившийся в Римини; Лучо Далла, композитор-автор знаменитого шедевра «Памяти Карузо» родом из Болоньи; Васко Росси, популярный рок-музыкант родился под Болоньей; Джанни Моранди, прославленный певец и музыкант родом из провинции Болонья; Франческо Гуччини, знаменитый музыкант, актер и писатель, родившийся в Модене.
Мы начинаем с автомобильной промышленности, так уж исторически сложилось, что регион Э-Р известен сразу 3-мя такими престижными автомобильными производителями, как Феррари, Мазерати и Ламборгини.
**
Все 3 производителя выпускают дорогие и престижные спортивные супер-кары. Компания Ferrari S.p.A. была основана Энсо Феррари в 1928 г. в Маранелло в провинции Модена, до 1947 г. выпускала исключительно гоночные машины и спонсировала гонщиков. А после 1947 г. стала выпускать и «дорожные» марки престижных моделей и до настоящего времени является самой коммерчески успешной автомобильной компанией в мире. Компания располагает собственным испытательным треком и исследовательским центром в Фьорано.
Компания Maserati S.p.A. основана в 1914 г. Альфьери Мазерати, как производитель эксклюзивных авто спортивного и бизнес-класса с эмблемой в виде трезубца фонтана Нептуна в Болонье. Завод и управление компанией находится в Модене, сейчас компания на 100% капитала принадлежит автогиганту ФИАТ. Число ежегодно выпускаемых авто составляет от 7 до 8 тыс. И все авто выпускаются, как правило, под заказ.
Компания Lamborghini S.p.A. по выпуску также престижных спорт-каров была образована в 1963 г Феруччо Ламборгини на основе существовавшего завода тракторов, её производство находится в пригороде Болоньи.
**
А также в регионе производятся спортивные и дорожные мотоциклы компании Ducati Motor Holding в Борго Панигале, пригороде Болоньи. Эта мотоциклетная компания принадлежит немецкому автогиганту Audi AG.
Ранее в этом посте (см.часть 3) была упомянута керамическая мекка Э-Р – город Фаенца. Сейчас вашему вниманию предлагается примерная продукция данной зоны – комплекты сантехнического фаянса и плитки.
**
Это пример коллекционного комплекта для ванной в стиле Прованс.
**
А это пример из другой коллекции керамической плитки серии Имола-1847.
А теперь мы вплотную подходим к самой сытной и вкусной продукции региона Э-Р – разнообразной пасте, которая производится из выращиваемой местной пшеницы твердых сортов и муки класса 00. Паста – основа традиционной итальянской кухни и одно из самых популярных блюд в мире. По оценке специалистов всего в мире существует примерно 600 видов пасты разной формы, размеров, цветов и наименований.
**
Это большое панно представляет вам лишь небольшую часть наиболее популярной итальянской пасты. По статистике ежегодное потребление пасты средним итальянцем составляет 26 кг, по сравнению с 7 кг каждым американцем, а если сравнить габариты среднестатистического итальянца и американца, тут же возникает естественный вопрос: как же так? «А ответ ужасно прост и он единственный» - надо меньше жаренного есть, а варить и тушить употребляемую пищу.
Такой завышенный спрос вынуждает Италию импортировать зерно твердых сортов. А ведь и сама паста исторически оказалась привезенным продуктом, когда примерно в VIII веке при вторжении в Европу арабы привезли с собой запасы сушеной лапши в Сицилию, ставшей прародителем пасты и быстро распространившийся на всю территорию Италии впоследствии.
**
Представленный выше коллаж видов пасты дает лишь примерное представление существующего выбора. В настоящее время итальянская паста делится на 2 класса – паста secca/сухая в промышленных количествах и стандартных упаковках, или паста fresca/сырая, домашнего ручного изготовления в специальной упаковке, позволяющей дольше сохранить свежесть продукта. Историки утверждают, что первой пастой в Италии стала широкая лапша lagane, от названия которой возникла популярная ныне запеканка лазанья. Первая паста в Италии долгое время исключительно запекалась по мере изготовления и она долго не хранилась. А когда научились её всё таки хранить, то паста тут же завоевала ещё большую популярность.
**
Важнейшим этапом в распространении пасты стал XVIII в. с изобретением вилки при неаполитанском дворе, до этого пасту кушали руками, как восточный плов. А в XIX в. резко изменилась технология замешивания теста с ножной на механическую. Следующая фаза внедрения пасты – изменение стиля её употребления, сначала с маслом, молоком и сыром, и даже бульоном. И только в XIX в. произошла реальная революция, когда произошла долгожданная «свадьба» пасты с соусами. Да и сам термин «pasta» с греческого переводился, к примеру, как «мука, смешанная с соусом».
**
Только в начале XIX в. было узаконено использование в качестве соуса томатов из семейства пасленовых, считавшихся почему то до этого ядовитыми. Самые известные соусы из региона Э-Р – Pomi & Pomito, протертые или дробленые пастеризованные томаты, изготавливаемые только из отборных томатов в течение нескольких часов после их сбора.
На этом быстрая презентация мучной продукции региона Э-Р завершена. Но остается ещё персональная просьба уважаемой коллеги по содружеству русских зарубежников представить авторский рецепт какой-нибудь итальянской вкусности. Это рецепт моей супруги Наташи.
**
Это блюдо называется каннелони или в переводе «большой тростник, а лучше просто «трубочки». Можно изготовить тесто для трубочек самостоятельно, но лучше и практичнее купить готовую упаковку на 12-16 трубочек компании Barilla. Трубочки вы можете начинять по вашему вкусу и запекать, наш любимый вариант – это смесь шпината с рикоттой/творогом, а при желании можно заменить на рубленное мясо или грибы. К данному блюду подходит как томатный соус (снизу), так и бешамель сверху (личная рекомендация – это просто офигительно вкусно)..
**
А это личный рецепт автора: блюдо называется Паппарделле – широкая лапша (2-3 см), может иметь и рифленые края. Эта паста родилась в Тоскане, отлично сочетается с белыми грибами под сливочным соусом (или бешамель), а также с пармеджано или рагу по вашему усмотрению. По секрету прошепчу на ушко: я просто тащусь от этого блюда.
На этом обзор прекрасного и разнообразного итальянского региона Эмилия-Романия завершен, но нас ждет другой регион провинциальной Италии и кое что очень вкусное на очереди. До новых встреч, друзья!
Искренне ваш, @yurashka1312
