Кто придумал колбасу?
Статья @irinadob550 для сообщества «Русское Зарубежье» @vp-zarubezhje, в рамках проекта @vox-populi.
Кто придумал колбасу — это секрет. Не то чтобы кто-то знает, но не говорит, просто ни в каких источниках не сообщается, кто первым ее начал делать. Первое письменное упоминание о колбасе относится к 8-му веку, пионерами колбасного дела были китайцы. Для приготовления колбасы они использовали баранину и козлятину и много-много соли.
В знаменитой Гомеровской “Одиссее” рассказывается про так называемые “Колбасные Бои”, участники которых награждались за победу изысканными колбасами. В Древнем Риме колбаса тоже считалась весьма почитаемым продуктом, она не только подавалась к столу в качестве закуски, но и служила важным составляющим элементом основных блюд. Например, различными колбасами начиняли тушу свиньи и жарили ее на вертеле.
В Германии колбаса начала свое победное шествие в 11-м веке. Практически одновременно открылось большое количество мясных лавок, возникла жесточайшая конкуренция, что очень положительно отразилось на качестве колбасных изделий и рецептурных фантазиях колбасников.
Сегодня, несмотря на кажущееся разнообразие сортов, колбасу производят, в общем-то, одинаково: для грубых сортов мясо и сало измельчают в мясорубке и добавляют специи, в более изысканные сорта добавляют лед до получения гомогенной нежной массы. Потом полученной субстанцией заполняют натуральную или искусственную оболочку и, в зависимости от сорта, варят, коптят, греют или сушат.
Немцы - страшные мясоеды, и колбасу до последнего времени ели много и с удовольствием. Но какие-то энтузиасты от науки выявили прямую зависимость ранней смерти от неумеренного потребления колбасных изделий. Ученые собрали вместе 448568 мужчин и женщин из десяти европейских стран в возрасте между 39 и 69 лет и наблюдали за ними более 12 лет. Подопытная группа была относительно здорова, не страдала онкологическими и сердечными заболеваниями, во всяком случае, в начале исследования. За этот период времени умерло 26344 человека, большая часть из них поедала более 160 граммов колбасных изделий ежедневно. Риск отправиться на тот свет или серьезно заболеть у таких людей был на 44% выше, чем у тех, кто потреблял всего 20 граммов колбасы в день. Так что в следующий раз, пожалуйста, подумайте, прежде чем просить меня съесть пару немецких колбасок с пивом, так сказать, “за всех оставшихся” во время дружеского визита в Германию. Шутка, но тем не менее.
Кстати, о пиве. Оно входит в обязательный завтрак в Баварии, минимум 0,5 литра. Белые сосиски - само собой, одна штука, плюс горячий соленый бретцель. И боже упаси заказать вместо пива чай или кофе! Обидите баварца! Конечно, баварцы не каждый день завтракают таким образом, как не каждый день носят кожаные штанишки на бретелях. Согласитесь, трудно после такого традиционного завтрака садиться за руль и ехать на работу. Но в выходные - святое! Редкий баварец обходится в субботу одной сосиской, что автоматически влечет за собой и вторые пол-литра пива - обязательно нефильтрованного светлого, вкуснотища страшная!
Кстати, эта фотография точно туристом сделана, потому что сосисок на ней много, а не одна.
Сосиски подаются со сладкой домашней горчицей, и не варятся, а разогреваются в горячей воде, не доводя ее до кипения. Едят баварскую сосиску руками, вытягивая сочную мякоть зубами из шкурки. У них, у баварцев, даже слово специальное для этого процесса есть: zuzeln. В самом крайнем случае, сосиску можно разрезать ножом вдоль на две половины и съесть ее без шкурки.
Я, когда была в Баварии, так и не попробовала настоящую белую мюнхенскую сосиску. Мне ее уже к вечеру обычно хотелось, а в кафе и ресторанах их подают только до 12 часов дня. Если бы я этот материал еще тогда готовила, я бы знала об этом и не задавала глупых вопросов официанту.
А в Берлине очень популярны сосиски с карри. Есть там одно очень модное заведение на Куддаме, так там принято сосиску не пивом, а просекко, а то и шампанским, запивать. Но я не поддалась на эту провокацию и осталась верна пиву.
Ну, а на этот раз я в Саксонию ездила, там тоже свои колбасные нюансы имеются. Например, в телячий колбасный фарш добавляют тыкву! Осень, потому что. Сосиска приобрела очень интересный сладковатый привкус, под специальное домашнее пиво все шло очень хорошо. Но про пиво я, пожалуй, отдельно расскажу, потому что оно того стоит!
Все то, что я вам рассказала, я прочитала в книжечке, которая лежала на нашем столе в знаменитой дрезденской пивной Watzke. И крупными буквами там
было написано, что для производства своих колбас они используют исключительно местные продукты и минимум консервирующих веществ. И делают колбасы сами. Кстати, в первый раз я ела номинированную колбасу! Именно эта колбаса взяла в 2017-м году серебряную медаль на национальном конкурсе DLG. Надо бы поискать, кто золотую медаль получил, и сравнить призеров.
С приветом, на этот раз, из Германии, @irinadob550
Фотографии из личного архива автора