Кулинарные лайфхаки для русского зарубежья
Статья @tatioberegova для сообщества «Русское Зарубежье» @vp-zarubezhje, в рамках проекта @vox-populi.
Продолжая кулинарно-продовольственную тему русского зарубежья хочу поделиться с вами, дорогие друзья, несколькими, так называемыми "лайфхаками", при помощи которых можно приготовить полюбившиеся блюда русской кухни находясь за пределами Родины и не имея под рукой привычных продуктов.
Понятно, что гречку, которую очень редко можно найти вне России, заменить сложно. Тут никакой лайфхак не поможет. Но в Египте с этим дело обстоит более-менее нормально. Гречневую крупу можно приобрести в «Кулинариях» Хургады, открытых, к радости иностранцев, предприимчивыми русскими. Там же можно разжиться сухим горчичным порошком, грибными кубиками, быстрорастворимым желатином, пшенной крупой, русским шоколадом, ну и заодно пельменями, варениками, соленой капустой, корейской морковью и различной домашней выпечкой, приготовленной славянскими хозяюшками. Все выше перечисленное, как вы понимаете, в египетских продовольственных магазинах Хургады отсутствует.
Проблемы с молочными продуктами, такими как творог и сметана — попытались решить другие предприниматели, открывшие в одном из районов Хургады небольшой магазинчик с, якобы, фермерскими продуктами. Но удаленность от центра, да и несколько (на мой взгляд) завышенные цены — не дали возможности развиться их бизнесу и магазин был закрыт.
Сметана в Египте есть. Производится она единственной компанией, но по густоте и некоторой сладости больше напоминает жирные сливки. То же самое продают и в местных, специализированных молочных магазинах.
Мы выходим из положения таким образом - покупаем кисленький йогурт и смешиваем с этой вот плотной массой до получения необходимого вкуса и консистенции сметанки. Ву а ля — хоть в борщик, хоть к оладушкам, хоть просто ложкой ешь!
Творог похожий на русский, когда-то продавался в Египте, но в одночасье исчез. А то, что египтяне называют творогом, именуемый по-арабски продукт «гебна эль ариш» (деревенский сыр) — это скорее действительно больше похоже на творожный сыр, причем обязательно соленый.
Но мы и тут не сдаемся! Покупаем деревенское молоко, заквашиваем его и делаем настоящий домашний творог. Ну или если совсем лень возиться, то можно просто купить пакет кефира, положить его на ночь в морозильную камеру, а по утру замерзший брикетик оставить оттаивать в сито, предварительно выстеленное несколькими слоями марли. Через пару часов на марлечке вы найдете замечательный нежный творожок!
Отсутствие любимой селедочки пряного посола, можно спокойно исправить засолив по очень простому рецепту замороженную скумбрию — макрель, как с английским уклоном ее называют египтяне. Порезанную на кусочки или просто очищенную от внутренностей рыбку нужно залить ХОЛОДНЫМ маринадом (на 1 л воды 3 ст л соли, 1 ст л сахара + 1 бутончик гвоздики, перец горошком, лавровый лист. Вскипятить и остудить). Через 24 часа подобие селедочки у вас уже на столе. А уж что с ней приготовить — решайте по вашему вкусу: салат Селедка под шубой,
Ложная икра
или просто селедочка с маринованным лучком, под горячую картошечку... да с запотевшей рюмочкой!
Мы тут и глазированные творожные сырки делали, хлеб и пряники пекли, колбаску сыровяленую делали, купаты
— рецепты при желании можно найти в интернете ну и некоторые у меня в блоге.
Одним словом — не пропадет русский человек за границей!
А вчера по-утру я обнаружила вот такой симпатичный букет.
Намек понят — муж хочет зеленого борща. А щавеля в Египте таки не имеется. Выкручиваемся при помощи шпината + маленький секрет.
Зеленый борщ со шпинатом
Ингредиенты:
- 3 литра бульона
- пучок шпината (0.5 кг)
- 1 свекла
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2 картофелины
- 2 помидора
- зелень
- специи
Как варить борщ знают все хозяйки. В кипящий бульон сначала закладывается свекла. Рекомендуется «борщевая», т е не темно-бордового цвета, а вот такая — с белыми прожилками. Она не такая сладкая, как салатная.
Потом морковь, далее картофель, томатный морс, луковая зажарка. И в самом конце, практически за 3 минуты до готовности кладем нарезанный шпинат и зелень. А для имитации кислоты щавеля просто нужно добавить немного лимонной кислоты. В этом и заключается весь секрет!
Вкус ничем не отличается от привычного славянской душе «зеленого борща».
Сервируем отварным яйцом и ложечкой сметанки!
Приятного аппетита! Надеюсь мои советы, окажутся полезными нашим русско-зарубежным хозяюшкам!
Из Египта, @tatioberegova
Все фото из личного архива автора