Приметы венгерской осени. Могут накормить, а могут и волшебный лес показать...
Статья @zhelezka для сообщества «Русское Зарубежье» @vp-zarubezhje, в рамках проекта @vox-populi.
Фото из личного архива автора
Когда приходит осень
Если верить моим личным наблюдениям, осень в наших краях вступает в свои права тогда, когда в ближайшем сосновом бору появляются маслята (венг. fenyőgomba или лат. suillus). Уже неделю мы охотимся на них с доберманом. Всю неделю идут дожди, причём приходят они, чаще всего, по ночам, когда все жители маленького курортного городка спят. И это радует, и даже вдохновляет. На ранний подъем в 6 утра. Потому что утренняя прогулка после ночного дождичка приносит двойное удовольствие. Мы не только бегаем и дышим свежим воздухом, но и возвращаемся домой с приличным грибным уловом. Легко и непринужденно, минут за пятнадцать-двадцать, мы собираем целый пакет настоящих венгерских маслят.
Почему такой ранний подъем... Потому, что венгры пташки ранние. Спать ложатся рано - в девять вечера, соответственно и встают очень рано. И по грибы они тоже ходят! Если лишний часок поспишь, то и маслят не увидишь, их до тебя местные грибники срежут.
От нашего дома до грибного пятачка - рукой подать, буквально три минуты ходьбы.
Фото из личного архива автора
Обнаружили мы это местечко прошлой осенью, случайно, спасибо любопытной доберманке Бонбон.
Фото из личного архива автора
Как мы стали грибниками
Дело было в ноябре. Погода дышала легкими туманами и моросящим дождём. Бегая между маленькими сосенками добердетка наткнулась на грибную шляпку и притащила необычный трофей к моим ногам.
- Ого, вот это находка! Настоящий съедобный маслёнок! Где нашла? Ищи! Покажи!
И девятимесячный щенок радостно нюхая воздух и землю, поскакал, нашёл и показал :). Это же доберман!
Фото из личного архива автора
Домой мы пришли с полными карманами маленьких скользких маслят. Быстренько взяли пакет, складной нож, вернулись на грибное место и поохотились на славу...
Фото из личного архива автора
Вечером того ноябрьского дня, нашего папу ждал необычный ужин: вкуснейшая жареная картошечка с грибочками, морковкой и луком по-русски! Которая ушла буквально на ура, под ледяную русскую водочку, привезённую нашими приятелями из России в качестве всегда приятного презента.
То, что Венгрия богата грибными местами, я знала давно. Чисто теоретически. А на практике убедилась благодаря моей любимой собаке. Если бы не Бонбон, до сих пор, наверно, ходили бы охотиться за грибами на местный рынок.
Где и что можно купить
Чаще всего на местных рынках можно купить лисички, белые (венг. vargánya), маслята, опята (венг. tuskógomba), шампиньоны и вешенки. Свежие или сушёные. В супермаркетах чаще всего продаются искусственно выращенные шампиньоны и вешенки. Ну и заморозка тоже на прилавках присутствует. На фермерских рынках выбор гораздо больше, и здесь же есть специальный контроль, где можно проверить грибы на съедобность.
Грибы штука опасная! Могут накормить, а могут и волшебный лес показать, и это ещё в лучшем случае :).
Пару слов про условно-съедобные грибочки
Венгры, на мой взгляд, народ довольно рискованный, в плане собирания и поедания грибов условно-съедобных. Вот, например, таких как на фото. Венгры называют такие грибочки - fenyőpereszke. По нашему это просто "рядовка землистая".
В нашем хвойном лесу таких полусъедобных грибочков очень много, растут они длинными круговыми хороводами под невысокими соснами. Мы их сторонкой обходим, а местные собирают активно. Одна из местных жительниц рассказала, встретившись с нами в лесу, что готовит из них очень вкусный грибной перкельт с луком и паприкой. И мне посоветовала, даже рецептом поделилась. Но не убедила :).
Фото из личного архива автора
Ещё одну грибную затейницу встретили мы как-то в Мандула парке (где мы тоже частенько гуляем). Она там беленькие грибочки собирала. Очень нарядные. Похожие на дикие шампиньоны. И на поганки одновременно :). Больше мы эту бабульку не видели...
Грибные места
Если серьёзно, то Венгрия страна очень даже грибная! Ежегодно здесь собирают около трёх тысяч тонн грибов. Самое грибное место - на севере Венгрии, в Матрах (венг. Mátra), вблизи Шалготариана, где почти девственные дубовые и буковые леса, в которых водятся белые грибы (венг. vargánya gomba). Знающие эти места всегда возвращаются с хорошим грибным уловом.
На юго-западе Венгрии грибными регионами считаются медье Шомодь (венг. Somogy), Зала (венгр. Zala). На севере - медье Хевеш, в районе Эгера (венг. Eger), на южных склонах горных массивов Бюкк и Матра. В центральной Венгрии за грибами можно отправиться в Пилиш (Pilis), медье Пешт. Но не зная конкретных грибных мест, сложно удачно поохотиться. Лучше местного венгерского проводника с собой брать. Чтобы зря время не тратить.
О грибниках и трюфелях
Чаще всего в лес за грибами ходят люди старшего поколения. Молодежь охотится в основном на рынках и в маркетах. А ещё есть категория грибников-профи. Это опытные охотники за трюфелями (венгр. gímgomba, trufola), а помощники в этом нелёгком и очень прибыльном деле - специально обученные собаки. В 2014 году в Венгрии был найден самый большой чёрный трюфель (из всех найденных на территории страны), весом в один килограмм триста грамм. Героем дня тогда стал Иштван Баги и его дружок-лабрадор. Венгерские и российские телеканалы вещали об этом знаменательном событии.
А ещё в Венгрии (в акациевых рощах) находят очень вкусные медовые трюфели. Нигде больше в мире это сладкое чудо не растет. Не знаю, насколько эти редкие находки вкусны, пока не пробовала. Разновидностей трюфелей очень много: белые (венгр. fehér szarvasgomba), летние (венг. nyári szarvasgomba, зимние (венг. téli szarvasgomba), картофельные (венгр. burgundiai szarvasgomba), поздние (венг. késõi szarvasgomba), красные или истринские (венг. piroshúsú (vagy isztriai) szarvasgomba) и пр.
Если верить статистическим данным, то за год венгры съедают примерно семь тонн трюфелей, остальные ценные грибные находки отправляютсяна экспорт, чаще всего в Германию, Италию и азиатские страны.
Так что грибы в Венгрии есть, надо только знать, где их искать! Или с кем искать :). Если надумаете в Венгрию осенью приехать, то обязательно загляните в ближайший лесопарк. А вдруг грибная удача вам улыбнётся! Всем нескучной осени, друзья!
Из Венгрии, ваша @zhelezka