Ни вкуса, ни цвета, по 60 евро за кг

Статья @maia для сообщества «Русское Зарубежье» @vp-zarubezhje.

Рыбные рынки в Италии – дорогое удовольствие. А самые дорогие рыбки – самые маленькие. С чем и зачем их едят, сейчас расскажу.

Морская пена

Первым делом, определимся с понятиями. Запредельно бесценный деликатес – это мальки голубых рыб (сардин и анчоусов). Их еще называют «морская пена». Потому что отдельные рыбки на тарелке не видны, а кучка рыбок выглядит как пена на гребне волны. В Италии рыбалка на них запрещена. Штраф – от 1.000 до 75.000 евро (в зависимости от количества обнаруженной у тебя «пены»). Ни ловить нельзя, ни продавать, ни покупать. Так что, этот рассказ не о них. Кто втихую пену со дна морского достает, умеет ее и готовить.

А расскажу я о маленьких рыбках, которые каждый может увидеть на рынке. И может купить, не рискуя. Не круглый год, конечно, а в сезон: с декабря по март. В другое время и эти рыбки запрещены. Итак. Их научное название Aphia minuta. По-итальянски rossetti. По-английски transparent goby.

Они в 2 раза дороже сибаса и дорады, в 3 раза дороже лосося, в 6 раз дороже барабулек, в 12 раз дороже сардинок. Как следует из латинского названия, рыбешки миниатюрные – в среднем их длина 3-4 см. Из английского понимаем, что они прозрачные. Из итальянского, что розоватые. И это самое главное, что нужно о них знать. За такие же, но бесцветные (ту самую «пену») – штраф до 75.000 евро. И да, справки о дальтонизме, выписанные после наложения штрафа, суд к рассмотрению не принимает.

Прозрачное ценообразование

Хотя эти маленькие прозрачные рыбки являются взрослыми особями (поэтому их и разрешают ловить), они совсем юные. Им всего 6-7 месяцев. Aphia minuta рождаются летом и живут примерно год. С точки зрения популярных сегодня концепций о загрязнении окружающей среды это очень важная характеристика. Чем моложе рыбка, тем меньше она плавала неизвестно где и меньше шансов имела откушать радиоактивной ртути.
У этих рыбок почти нет жировой ткани. Это значит, их тельца не аккумулируют полихлорированные дифенилы и диоксины – страшные морские страшилки-канцерогены, оседающие в жировых клетках.
Каждая такая рыбешка – это коллагены + хондроитинсульфаты – супер полезный состав для наших мышц и суставов. В общем, эти рыбки могли бы стать космическим питанием. Если бы в космосе было море.
Aphia minuta не разводят искусственно. Это актуально: «дикая» рыба ценится выше выращенной в неволе.
И, наконец, эти рыбки в тренде самой модной сегодня в Европе концепции питания «Нулевой километр». Что означает, мы употребляем в пищу только продукты, собранные или пойманные на территории, где живем. Не более 1 км от дома. Aphia minuta идеально вписываются в концепцию. Их ловят сетями у берега.

Клевать пока не запрещено

Итак, пока aphia minuta в Европе ловить и продавать можно, но дело идет к тому, что скоро запретят. Потому что эти рыбки занимают сверхважную роль в пищевой цепочке остальных рыб. Проще говоря, их едят другие, большие, рыбы. И когда человек их вылавливает, он отнимает корм у больших рыб. Что происходит дальше, лучше не знать. Вот недавно один мой знакомый сибаса поймал. Большого, трехкилограммового. С мышонком в брюхе. Мышонок, наверное, в порту жил. Упал в воду. А там как раз сибас голодный. Мышонком он не наелся, клюнул еще и живца на удочке… Мой знакомый мышонка выбросил, а сибаса продал.

В общем, если вам довелось задуматься на рыбном рынке над ценником Aphia minuta – не колебайтесь, покупайте грамм двести. Чистить их не надо, это удобно. Вкуса у этих рыбок особо нет. Так что ошибиться в готовке почти невозможно. Что бы вы ни добавили – это пойдет им на пользу.

Три рецепта:

Отварить рыбок 3 минуты, откинуть на дуршлаг. Отдельно потушить помидоры. Смешать с рыбками. Соус для спагетти готов.
Замариновать сырых рыбок в соке лимона. Подождать 2 часа, добавить базилик, оливковое масло и сервировать как закуску.
Замешать рыбок со взбитыми яйцами, тертым пармезаном, петрушкой, молоком и мукой. Обжарить рыбные блинчики в масле. Пальчики оближешь. Как говорят итальянцы: «Попробуйте, чтобы поверить!»

Фотографии из личного архива автора

Из Италии, ваша @maia
—

Воспользуйтесь платформой Pokupo.ru для монетизации творчества. Без абонентской платы и скрытых платежей, взимается только комиссия с оборота. При обороте до 30 тысяч рублей можете работать вообще без комиссии.
С Pokupo начинать бизнес легко!
По всем вопросам - к @ivelon.