Сибирское ностальгическое, или чем угощать туристов за Уралом
Статья @olgarybakova для сообщества «Русское Зарубежье» @vp-zarubezhje.
Как только покупаю билеты из болгарского Бургаса в сибирский Томск, так сразу начинаю предвкушать удовольствие от сибирской еды. Вожделею аж до самого приезда. Прямо по ночам начинает сниться та самая местная вкуснотища, которая есть только здесь. Сибиряки пожимают плечами: «Да ничего особенного! То ли дело в Турции или в Италии…» А вот и нет. Это с близкого расстояния так кажется. А на самом-то деле есть и себя чем порадовать, и иностранца удивить.
Тайга-кормилица
Все самое удивительное и прекрасное тащат здесь из леса. Грибники, охотники, рыболовы - каждый второй сибиряк увлекается каким-нибудь промыслом. И что же там интересного, в тайге этой? Ради чего можно рисковать здоровьем, подставляясь укусу энцефалитного клеща, или выливая на себя литры химикатов против всепоглощающего сибирского гнуса?
А вот например, сибирская ягода. Клюква, брусника, черника, голубика. Огромная драгоценность, позволяющая сибиряку без витаминных потерь пережить длиннющую зиму. А пироги из этой ягоды какие! А варенье! Морсы! В условиях перегретых до скрипучей пустынной сухости наших квартир, морс должен быть на каждом сибирском столе, я считаю. Тем более, купить эту прекрасную ягоду можно здесь в любое время года – свежей или замороженной. Не надо колы, не надо газировки и непонятно из чего сделанных соков. Делайте морс из сибирской ягоды и будет вам счастье и здоровье. А если лень – томский бизнес вам в помощь. Есть концентраты из ягоды специально для морса, с хорошим составом, без химии - сахара только многовато.
Вообще, радует появившееся за последние пять лет изобилие местных продуктов, произведенных из таежных даров. Напитки, еда, косметика…. Я только не могу понять, почему это все стоит как крыло от самолета? Почему в местности, где шишки кедровые падают в лесу бесплатно на голову, бутылочка кедрового масла стоит в два раза дороже оливкового, например? Или конфеты местные: «Кедровый грильяж.» Коробочка, в которой будет лежать шесть (!?!?) конфеток стоит пятьсот рублей. Как-то грустно это и неправильно. Не находите? А так-то конечно: вкусно, полезно, экзотично! Для туристов – самое то. А я лучше стакан каленых орешков куплю у бабушки на остановке. Щелкать их не очень-то просто. Это вам не семечки. Но я умею – здесь каждый ребенок умеет.
Рыба. Рыбные прилавки радуют изобилием! Рыба морская с Камчатки и Дальнего Востока, и местная речная и озерная. Сырок, горбуша, терпуг, сема, щука, налим – всего не перечислишь. Есть, конечно, и китайская гадость: телапия и минтай, а где ее нынче нет? Но и местной рыбы хватает! О чем надо помнить, если будете готовить сами речную рыбу - это техника безопасности. Как минимум отдельная доска и нож, тщательно помытые после готовки руки, ошпаренная раковина и рабочие поверхности, и длительное время приготовления. Дело в том, что рыба рек Обского бассейна может быть заражена Описторхозом. Этот опасный паразит грызет и разрушает печень, обнаружить его и вывести из человеческого организма очень не просто.
.jpg)
Когда я давным-давно жила на севере Томской области, местные остяки звали описторхоз «Пестрохвостом». Рыбу там едят «чушем» - то есть сырьем, хватаясь при этом время от времени за бок со словами: «Чего-то пестрохвост зашевелился». В общем, осторожно. Но почему бы и нет? Подают же японцы на стол ядовитую рыбку «Фугу», чем наша рыба опаснее? При термической обработке она обеззараживается полностью. В общем, если хочется экзотики и не страшно, попробуйте уху из свежего налима, или щуку, фаршированную по-сибирски. Все эти ваши Гефилте-фиш и Паэльи гарантированно отдыхают!
Корейская кухня. Хе! Хе! Хе!
Я всегда, была уверена, что корейская кухня также известна в мире, как, к примеру, французская. А вот и нет. Даже и в центральной России в основном знают только салатик «морковка по-корейски». Не то у нас в Сибири! По-корейски тут готовят: рыбу, (Она-то и называется «Хе»), кальмары, баклажаны, грибы Шитаке, да много чего еще!
Есть совсем уж экзотика: папоротник «по-корейски», свиные ушки… Есть странный соевый продукт, под названием «Спаржа». К настоящей спарже не имеет никакого отношения, но вкусноооо…. Конечно, если ты любитель корейской кухни, то у тебя есть и знакомая тетечка на рынке, которая этим всем торгует. У меня есть. В общем, будете в Сибири – пробуйте корейскую кухню обязательно. Особенно, если вы любитель остренького.
О грустном
Есть здесь в Сибири ряд продуктов, которые меня ввергают в ужас.
Картошка и морковка местного производства. Вот скажите: их что – нельзя перед продажей помыть? Старинный постулат о том, что «в грязи лучше хранится» давно опровергнут голландскими производителями. Гляньте на их картошку – ее можно чистить в белоснежных манжетах. Не то наша. Ты сначала выколупай ее из под слоя грязи, потом обнаружь, что половина из нее перемерзла или сгнила, а потом уже чисти. Если, конечно, осталось хоть какое-то подобие аппетита.
МолОчка, молочные продукты по-другому Явственный привкус крахмала в сметане. Просто вот ничем даже не закамуфлированный. «Загустители», блин. Зачем? Невкусно и неприятно. Про сыры молчу. Вернее нет: кричу! Не сыр это! Люди! Не верьте! Не может моцарелла обладать вкусом плавленого сырка «Дружба», а твердый сыр, даже если называется "Советский" не должен иметь консистенцию пластилина.. Справедливости ради, скажу что региональные сыры алтайского производства обладают ярким самобытным вкусом. Чечил, например, который косичкой. Интересный, и натуральный, похоже.
Огромное количество имитирующих продуктов. Они везде есть, но только у нас стоят на прилавках вперемешку с натуральными. Нужно быть очень осторожным, и обязательно читать все этикетки. Из пяти банок сгущенки только одна имела состав «молоко и сахар», как это и должно быть. Пальмового масла в молочные продукты напихано столько, что создается ощущение, что мы на острове Кюрасао, и вокруг не кедры сибирские кронами шумят, а пальмы гигантскими листьями шевелят.
Курица. Не знаю, что нужно сделать с курицей, чтобы у нее было такое мясо. Никакими мышечными волокнами (что собственно и есть суть мяса) тут и не пахнет. Вместо этого– однородная желеобразная масса. Больше всего по внешнему виду это напоминает силиконовую сисю, а по вкусу – рыбу минтай замороженную и размороженную примерно раз десять. Бульон из этой курицы представляет собой мутную водичку с отчетливым привкусом аптеки.
Реклама по радио в супермаркете также ввергает меня в дрожь «Наши пельмени из НАСТОЯЩЕГО мяса!». Мама моя, а что же я ела до этого?
Но эти маленькие огорчения не делают для меня тут погоды. Потому что есть то, что сохранило свой вкус через годы, то о чем на чужбинке мечтаешь.
Традиционно вкусно, или хиты «из-старенького»
Хлеб Дарницкий. Серенький теплый – только из пекарни; мягкая ноздреватая мякушка и чуть кисленькая корочка. Этот хлеб ржано-пшеничный, он не обладает таким ярким и агрессивным вкусом, как чисто ржаной наш Бородинский, но и не запомнить, попробовав, его нельзя. Я такого хлеба нигде больше не встречала.
Колбасушка Докторская и Диабетическая. Желательно производства свинокомплекса "Томский". Вот ведь знаю, что вареная колбаса – это ад и туалетная бумага. Но отказать себе в том, чтобы шматочек Докторской положить на горбушечку Дарнинского, я никак не могу. Хотя бы разок! И можно снова в здоровое питание погружаться.
А еще квас. Вы знаете, что в Томске делают лучший квас в мире? А я каких только не пробовала: белорусский и украинский, литовский и московский. Немецкий мальц даже сюда можно отнести. Но наш томский «Благодей» – вне конкуренции. А летом из бочек его еще продают…
Конфетки под названием Томская Птичка В девяностых годах московский холдинг «Объединенные кондитеры» совершенно необоснованно прихватизировал название конфет «Птичье молоко». Зарегистрировал товарный знак по принципу «Кто раньше встал, того и тапки». Теперь даже во Владивостоке, где впервые еще в 1967 году была разработана оригинальная технология производства этих конфет, вынуждены называть их «Приморские». Это совершенно несправедливо: ведь московские «птички» из всех «птичек» самые невразумительные. Конфеты "Томские" и «Томская птичка» все также вкусны и нежны, как и десять-пятнадцать лет назад. . Любим. Везем за границу для подарков коробками.
И наконец, самый главный хит...(барабанная дробь….) ИКРРРА!!!!!
Красная, рассыпная из большущих банок, малосольная: из горбуши, кеты, нерки…. Я не знаю, что они там за границей кладут в свою икру – то ли уксус, то ли масло растительное, но для меня та икра невкусная и точка. А вкусная только здесь. Дорогущая конечно, ложкой не поешь, но оно того стоит! Разок можно. А лучше два!
Есть еще много, о чем стоит поговорить: традиционные русские квашеные продукты, типа капусты и огурцов, например. Или пельмени сибирские (не путать с уральскими), или русские пироги. (Мои английские друзья их обожают, и зовут «пирОшшшшки»). Или грибы таежные.Или местные травяные чаи. Но тогда уж книгу надо писать, а не статью.
Поэтому я, наверное, остановлюсь сейчас, чтобы просто сказать: в Сибири вкусно! Приезжайте сами, везите туристов, только на водку не налегайте. Хотя с морозцу, крошечную рюмочку под горбушечку Бородинского хлеба и настоящий соленый огурец…
На этом и остановимся.
Все фотографии из архива автора
Из Болгарии, ваша @olgarybakova
—
Платформа Pokupo.ru предоставляет полноценный интернет-магазин и избавит вас от поиска домена, хостинга, админов, программного софта, а также от абонентской платы. Надёжно, удобно и весёлая техподдержка.
И главное. Зарабатываете вы - зарабатываем мы. И никак иначе.
Телеграм-чат сообщества Pokupo и @ivelon ждут ваших вопросов.