Венеция – истинный рай для гурманов и любителей морепродуктов
Статья @yurashka1312 для сообщества «Русское зарубежье» @vp-zarubezhje, в рамках проекта @vox-populi.
Если предыдущий мой пост был в основном посвящен Венеции романтической, то на этот раз мы коснемся специфики этого прекрасного города-острова, как центра потребления самой высококачественной и разнообразной морской продукции или как их называют итальянцы frutti di mare или по нашему просто морепродуктов.
В первой части венецианских воспоминаний я уже упомянул, что в зоне центрального моста Риальто через Большой канал находится не менее знаменитый венецианский рыбный рынок.
Но реальный рыбный рынок Венеции вы, как туристы и гости, вряд ли увидите, поскольку он начинает работать около 4:00 часов утра, когда свежевыловленные морепродукты прямо из моря поступают сюда на многочисленных катерах и тут же на причале распродаются в огромных количествах менеджерам крупных ресторанов, трактиров, а также перекупщикам для продажи мелким лавочникам. Посему на фото сверху эти прилавки плохо освещены – это самое ранее утро, когда весь оставшийся после крупных оптовиков товар аккуратно выкладывается на ледяную крошку. Активная торговля на рынке заканчивается ближе к полудню, венецианцы с корзинками привычно закупаться исключительно на текущий день, морепродукты хранить долго опасно, и они, как правило, съедаются за один день.
И вот так товар предстаёт перед обычным покупателем уже начиная с 6:30 – 7:00 утра, и по холодку пока не жарко активно продается местным венецианцам и мелким оптовикам. Тут широко представлены всевозможная рыба, включая даже угря, и всевозможные ракушки с моллюсками в пластиковых сетках. Скорее всего, тут не встретишь устриц, т.к. это особый, дорогостоящий товар, продающийся через рестораны и трактиры. Для устриц должна быть обеспечена особая сохранность, обычно это закрытые крышкой ящики со льдом. Кроме этого, у устриц имеется конкретная сезонность лова и потребления – их можно смело кушать живьем, т.е. в сыром виде только в течение месяцев, содержащих букву Р, и мы понимаем, что жаркое время года с мая по август для устриц исключается. А вот так устрицы выглядят на столе у повара перед их разделкой специальным коротким ножичком и обильной обработкой лимоном.
И вот в таком, ну очень привлекательном виде на «блюдечке» с ледяной крошкой, они могут оказаться на столе у посетителя ресторана.
Общая рекомендация в части таких морепродуктов: по установившейся итальянской традиции морепродукты в свежем виде можно гарантированно откушать только в этих двух местах, в Венеции их ловят, а в Милан, как самый богатый на их потребление город, они еженочно доставляются самолетами. Находясь за пределами Венеции и Милана, вы можете заказать такие морепродукты, как моллюски в ракушках, но они будут, как правило, свежезамороженными. И в таком случае все рестораны и трактиры обязаны в меню ставить звездочку* против таких позиций.
Будьте внимательны, друзья, ибо рисковать здоровьем лучше не стоит. Речь идет исключительно о ракушечных моллюсках типа cozzi/коцци или мидии и также vongole/вонголе – это маленькие светлые ракушки с моллюсками, которыми часто сопровождают первые блюда на базе различной пасты с полной коллекцией мидий, вонголи и даже скампи/рачки сверху в качестве бантика)))
А вот Венеция на этот счет имеет преимущество собственной промысловой базы и зовет в свои заведения публику, выставляя на витрину своё разнообразие вот так… ну и как тут удержишься от соблазна, когда перед тобой выставлена такая венецианская прелесть :).
А вот вашему вниманию представляется типовой «комплексный обед по-венециански», где есть типичная венецианская крабовая холодная закуска в большой красивой ракушке granseola veneziana/грансеола венециана (это что то фантастически вкусное), а затем горячая закуска в виде креветок, рачков и piovra/щупальца кальмара, и наконец, горячая запеченная фаршированная устрица или рыбка в ассортименте в керамической чашечке. Приятного аппетита, друзья, ваш обед подан :).
Следующая разновидность теплой закуски – морской коктейль с уже очищенными от ракушек моллюсков и маленьких кальмарчиков, и это ужасно вкусно, поверьте на слово!
Или другая разновидность горячего блюда в сковородочке - ракушечные вонголи с типичной венецианской полентой – кукурузная каша, типа нашей мамалыги.
И ещё одна разновидность горячего микста пасты с полным набором мидий, вонголи и небольших кальмарчиков.
И как же можно обойтись без венецианской пиццы с морепродуктами, которая выглядит так аппетитно, что даже трудно становится писать этот вкусный текст :).
Вашему вниманию предлагается довольно экзотическое первое блюдо – черные спагетти, окрашенные чернилами каракатицы в комплекте с креветками, и это очень необычно и тоже вкусно… попробовать надо хотя бы ради разнообразия…
И вот самое популярное горячее блюдо не только Венеции, но и любого итальянского рыбного ресторана хорошего уровня – знаменитая грильята миста – все имеющиеся в ассортименте в ресторане морепродукты на гриле – здесь представлены все виды рачков и даже омаров, и конечно, креветок от средних до гигантских – гамберетти, гамбери и гамберони – на любой вкус, это обычно фирменное блюдо любого ресторана.
Конечно, в Венеции очень популярен в качестве первого блюда фирменный ризотто с морепродуктами, можно заказать и получить «заморскую» сушеную рыбу «баккала» из привозной трески (она не водится в водах Адриатики), а также маленькие зажаренные крабики под названием «молечче».
Многое из вышеупомянутых морепродуктов вылавливается в венецианской лагуне рыбаками из города-спутника Венеции под названием Chioggia/Кьоджа, который часто называют «Венецией в миниатюре». На виде сверху город действительно напоминает Венецию - по структуре острова и его архитектуре. Это её младшая сестра, но на 600 лет старше Венеции, город бывшее пристанище контрабандистов и торговцев древности, а затем благодаря развитию плантаций по соседству он стал центром добычи устриц типа Белон, максимально близких к знаменитому французскому виду из Бретонии. Здесь и живут те многочисленные рыбаки, которые еженочно доставляют свои уловы на рыбный рынок Венеции и не только туда.
Во время одного из наших визитов в Венецию мы с женой забрались на знаменитый Лидо, пустынный остров карнавалов и кинофестивалей во вне сезона, и на его продолговатой косе обнаружили большой урожай ракушек мидий и вонголей. Но мы с женой не рискнули их собирать, оставляя это занятие профессиональным рыбакам, благодаря которым этот замечательный исторический и романтический город Венеция славится и своим отменным разнообразием морепродуктов.
Всем вам желаю самых приятных путешествий в Венецию, друзья, и самых приятных и вкусных впечатлений от них…
Со всем к вам уважением, @yurashka1312
- Первую часть воспоминаний о романтической Венеции читайте тут