Яйца по панагюрски - болгарское национальное блюдо

Aвторская статья @varya-davydova для сообщества "Русское зарубежье" @vp-zarubezhje, в рамках проекта @vox-populi.

Название одного известного болгарского блюда "Яйца по панагюрски" следует произносить с ударением на "а" в слове яйца. Да - "яйцА". А все остальное, как и по-русски.

"Яйца по панагюрски" принято считать болгарским национальным блюдом, его подают во всех ресторанах и должна признать, что это вкусно. Для тех, кто любит яйца. Я тоже люблю, но дома не готовлю - лень. Честно. Оно в любом ресторане стоит в среднем 1,5 евро за 300 грамм. Как, например, на этом фото, которое я сделала позавчера в одном кафе. Может тут и не понять масштабов, но этой тарелки мне хватает на целый день.

Дело в том, что в составе блюда не только куриные яйца, но и болгарский йогурт и белый сыр сирене, а желтое - это сливочное масло с красным перцем. Представили себе вкус? Божественно!) Тут, кстати, не хватает зелени - в классическом рецепте в "яйца по панагюрски" кладут зубчики и перья чеснока с укропом.

По сути это яйца пашот с болгарским йогуртом и сирене.

Рецепт этого блюда простой

Ингредиенты на одну порцию:

3 яйца
50 грамм сирене
2 столовые ложки уксуса (для варки яиц)
соль по вкусу
150 грамм сливочного масла
красный перец по вкусу
чеснок
300 грамм кисело мляко
черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Смешать кисело мляко (болгарский йогурт) с мелко порубленным чесноком, перьями чеснока и укропом, посолить и поперчить черным перцем.
Вскипятить воду в кастрюльке, снять ее с огня и аккуратно разбить туда три яйца. Поставить кастрюлю на огонь и варить 5 минут.
Затем яйца вынимаются из воды и кладутся в заранее приготовленное кисело мляко (п.1), а сверху посыпаются накрошенным сирене.
Сливочное масло надо растопить на сковороде и размешать в нем красный перец.
Полить яйца растопленным маслом и можно подавать.

Это блюдо очень вкусно есть с сушеными томатами.

А теперь секрет :)

Панагюрище это такой болгарский город в Пазарджикской области. Блюдо называется "Яйца по панагюрски", но в самом Панагюрище такого блюда не готовят. Точнее готовят, но не так.
Яйца там делают двумя разными способами, которые теперь объединены в классическом рецепте, что я привела.

То есть:

Яйца пашот просто посыпают сирене и едят с маслом и перцем.
Яйца пашот смешивают с болгарским йогуртом и снова поливают маслом с перцем.

Есть мнение, что объединили два этих метода в один рецепт и назвали "Яйца по панагюрски", в середине прошлого века во времена социализма для ресторанов "Балкантуриста". С тех пор так и повелось.

Из Болгарии, @varya-davydova