Субботний завтрак— "Мозаика ролл"
Доброе субботнее утро! Сегодня я решила приготовить красивое произведение искусства, которое увидела в ютубе примерно год назад у португальского мастера суши. Конечно, была масса проб и ошибок, но у меня получилось. И теперь всегда, когда делаем с мужем суши, на столе обязательно есть ролл «Мозаика». Устроим японское субботнее утро!)
Ингредиенты на 1 ролл:
Рис для суши «камалино»120 гр. вареного риса
Икра масаго (зеленая, оранжевая, красная или черная) 2 чайных ложки
Огурец 1 шт., длинный тепличный
1,5 листа нори
Сыр твердый или плавленый 50 гр.( я использовала твёрдый сыр)
Рыба лососевая (форель, семга) 10-15 гр
Заправка в рис: рисовый уксус 10 гр, родниковая вода 10 гр, сахар 1 ч.л. и соль на кончике ч.л., кусочек водорослей «даши комбу» (водоросли после настаивания выкинуть)
Промываем рис в холодной воде до прозрачности, примерно 7-8 раз.
Заливаем в рис воды в соотношении 110% от веса риса, то есть на 100 грамм риса 110 грамм воды, и ставим на большой огонь. Когда вода закипит, уменьшаем огонь до самого маленько, закрываем крышкой и варим 15-20 минут, выключаем. Отставляем рис настоятся и остыть.
В то время, пока рис остывает, делаем заправку для риса, пропорции зависят от количества вареного риса и от ваших вкусов. На 1 кг сырого риса я беру обычно 50 грамм рисового уксуса, 50 грамм воды, 3 столовые ложки сахара (я люблю послаще, поэтому добавляю 4), 1 чайная ложка соли. Для 1 ролла нужно 130-140 грамм вареного риса, это примерно 80-100 грамм сухого риса.
Также в заправку можно добавить кусочек водорослей «даши комбу», опять же – по желанию.
Размешивать до растворения сахара и соли. Когда образуется желтоватая прозрачная смесь, водоросли можно будет выкинуть.
Вливаем заправку в рис, и аккуратно перемешиваем, чтобы не повредить структуру риса.
Идеально когда рис выглядит отдельными рисинками.
Люблю свою бамбуковую циновку, поэтому аккуратно заворачиваю в пищевую пленку.
В отличии от обычных роллов, «мозаику» желательно делать на сухой циновке, просто при приготовлении суши, гунканов и роллов циновку лучше немного делать влажной. Дело в том, что много влаги дает огурец, и нори просто разлезется. Берем половинку листа нори и укладываем на циновку вертикально шершавой стороной вверх.
Берем примерно 130-140 грамм риса и в отдельной тарелочке смешиваем с 2 чайными ложками икры масаго, я выбрала зеленую. И укладываем рис на нори, заполняя 3/4 листа.
Выбираем самый ровный огурец, и обрезаем с двух сторон по ширине листа нори. Ложим его на рис.
Заворачиваем циновкой огурец в лист нори с рисом таким образом, чтобы огурец целиком был окружен рисом, это очень важно. Поэтому сначала заверните на половину и посмотрите – хватает ли риса, или много его.
Вот так должен выглядеть завёрнутый огурец.
Далее, разрезаем заготовку на 4 части вдоль огурца.
Берем целый лист нори, разрезаем пополам, нахлестывем друг на друга, примерно полсантиметра, и склеиваем его рисинками так, чтобы получился длинный лист нори.
Берем 2 разрезанные части заготовки, и укладываем с краю нори углами друг от друга для создания ровных углов. Между заготовками ромбом укладываем 2 полоски сыра, и на сыр располагаем лосося.
Сверху рыбы укладываем еще 2 полоски сыра.
Затем, сверху конструкции укладываем 2 оставшиеся половинки заготовки с огурцом. Вся конструкция должна стать квадратной.
Аккуратно, без сильного давления заворачиваем всю конструкцию в длинный лист нори. Кончик нори можно слегка смочить водой, чтобы склеить все.
Отрезаем с двух сторон края, так чтобы получилось ровная поверхность.
Режем ролл на 4 части. Нож должен быть острым, чистым, слегка влажным, и не сильно давите на ролл, тогда все получится разрезать. После каждого разреза очищайте нож.
И вуаля! Прекрасный ролл «Мозаика» готов.
Эстафета [Субботний завтрак] и игра [Кулинарный Алфавит] Сводный каталог ноября – Е-Ё, Ж, З, И-Й, К https://golos.io/ru--subbotniijzavtrak/@omiletta/estafeta-subbotnii-zavtrak-i-igra-kulinarnyi-alfavit-svodnyi-katalog-noyabrya-e-yo-zh-z-i-i-k