[Кулинарный Алфавит] -"К" или Субботний завтрак - Кубдари
Всем хорошего времени суток!
Что то я совсем потерялась в буквах кулинарного алфавита. Вроде бы сегодня "К". Итак, расскажу вам про лепешКу
Кубдари (лепешка с мясом) - настоящая сванская лепешка, съеденная в Местии. Это Сванетия, горная область северо-запада Грузии, ее называют "Страной тысячи башен! Жизнь не легка в гористой труднодоступной местности, в сложных природных условиях, ...длительные переходы, охота. Для восстановления сил требовалась сытная и калорийная пища, которая не должна быстро портится и сохранила бы свои свойства. Придумали...
Да, сванская соль это местное изобретение, как и кубдари (лепешки с мясом).
Кубдари только здесь может быть идеальной! Чтобы насытиться достаточно всего пары штук (это для горца, мне и половины хватит).
Остренькая с перцем, пряная, со-о-о-чная, испеченная на открытом огне лепешка!
Тесто для лепешки используют дрожжевое (самое простое, как на хачапури). А для начинки обязательно рубленное мясо (нарезанное на маленькие кусочки), но никак не меленое(!). Это может быть баранина или свинина (Да уж). Лук, чеснок, сванская соль , пряности.
А сванская соль должна быть правильной, так поведала нам одна местная пожилая женщина, продававшая её. В составе не должно быть корицы!
Кубдари - самостоятельное блюдо. К нему можно подать вино, соус или салат на основе томатов, лука и чеснока. Ну очень вкусно!
Кубдари был внесен в список нематериального культурного наследия Грузии в 2015 году
Местные горцы пели песни, там где ели мы кубдари
Сванские башни
Специально для Субботнего завтрака от @omiletta
Фотографии сделаны OLYMPUS E-M1 Lens M.Zuiko Digital ED 12-40mm 1:2.8 PRO
