[Субботний завтрак] Верашчака – королевское блюдо из глубины веков

  Хорошо быть королём! Все вокруг тебя бегают, кланяются, балуют всячески. Есть конечно и маленькие недостатки у этой профессии: надо иногда вопросы государственные решать. Но это ж не каждый день. А вот хорошо покушать – каждый! Тут исключений быть не может: чтобы думу думать, государь должен быть сыт и пьян весел. За это благодушное состояние монарха издавна (как минимум с XIV века) отвечал кухмистр – тоже солидная должность.

  Быть королевским кухмистром – ответственно и почётно. Ты не просто шеф-повар, а командир целой армии кулинаров и важных чинов. Так, кухмистру подчинялись: стольник и подстолий, сервирующие стол; крайчий, нарезающий поданные яства; пивничий – название говорит само за себя; а также заведующие прочими напитками чашник и подчаший. Причём обязанности у последних были чётко разграничены: чашник наливал, а подчаший пробовал (вкусно, правда рискованно, зная тогдашние нравы).

  Задача же самого кухмистра – стоять подле короля во время торжественной трапезы и отвечать головой рассказывать про "почки заячьи, головы щучьи, икру чёрную, красную и заморскую". А ежели на кухне родится некий кулинарный шедевр, который придётся монарху по душе, то есть все шансы, что рецепт уйдёт в народ, заодно прославив ответственного за его создание. Такую славную историю имеет известное с середины XVIII века блюдо польской и белорусской кухни – верашчака.

  Минутка лингвистики, точнее фонетики. В русском варианте это блюдо обычно называют верещака. Но если хотите добиться оригинального произношения, научитесь выговаривать твёрдый звук Ч – в белорусском языке он всегда такой. Попробовали? Для тренировки повторите несколько раз такую фразу: чалавек у чорных чаравiках танчыць чачотку (надеюсь, понятно без перевода).

  А теперь вернёмся к столу и представим себя рядом с Августом III Саксонцем – королём польским и великим князем литовским. Это краткий титул, а полный перечисляет ещё 13 разных владений и заканчивается "и так далее". На польский манер короля называли Август Сас.

  При дворе у него служил кухмистр Верашчака. Сейчас сложно сказать, он ли дал название блюду или наоборот, однако первые упоминания этой густой подливы с колбасками связывают именно с ним. Даже поговорка сохранилась: "за караля Саса лыжкай кілбаса", говорящая о том, что такую колбасу нужно есть ложкой, вместе с соусом.

  Сегодня есть много вариаций блюда, часто его путают с мачанкой. Однако разница есть: мачанкой можно считать любой соус – горячий или холодный, густой или жидкий – в который можно что-то макать. А верашчака – обязательно горячая, с лучком и колбасками, и подаётся обычно с блинами. Попробуем приблизиться к оригинальной версии.

  И сразу же трудности. В классической польской кухне верашчаку делают с белыми колбасками – в наших магазинах я таких не нашёл. А привезти из Польши, хоть до неё и рукой подать, не получится – строгие таможенные нормы запрещают ввозить оттуда свинину в любом виде. Поэтому сегодня в главных ролях у нас колбаски «Вкусные». Вот они в компании с другими ингредиентами:

  В роли пивничего у нас выступит Лидский пивзавод, сваривший «Жигулёвское» по оригинальной рецептуре. Как вы уже догадались, именно в нём предстоит вариться вкусным колбаскам.

  Лук и грудинку нарезаем кубиками и по очереди отправляем на сковородку.

  А пока самое время задуматься над тем, что мы будем макать в верашчаку. Выбор пал на гречневые блины. Для этого возьмём гречневую и пшеничную муку в равных пропорциях, добавим яйца, сахар, соль и, тонкой струйкой вливая молоко, вымесим жидкое тесто.

  Тесто получилось приятного цвета "кофе с молоком":

  Жарим симпатичные блинчики:

  Ещё один важный компонент для будущего соуса: загуститель. Для этого 50 грамм муки пассеруем на маленьком огне, пока не подрумянится. Позже разведём её с водой и добавим к бульону.

  Замечу, стандартная плита по количеству и размеру конфорок идеально подошла для приготовления верашчаки :)

  Когда колбаски сварились, вынимаем их, нарезаем кольцами и возвращаем в пивной бульон. Туда же отправляются обжаренные лук с грудинкой.

  Остаётся только приготовить загуститель:

  Ещё минут 10 томительного ожидания (томимся не только мы, но и верашчака на маленьком огне). И, наконец, блюдо готово!

  Получилось сытно и вкусно – король Август бы оценил :) Перечислю ещё раз все ингредиенты.

  Для соуса:

• 400 г колбасок
• 100 г грудинки
• 0.5 л пива + стакан воды
• 2 луковицы
• 50 г муки
• специи, соль

  Для блинов:

• 100 г гречневой муки
• 100 г пшеничной муки
• 2 яйца
• 0.5 л молока
• сахар, соль по вкусу
• масло растительное для жарки

  Напоследок благодарю свою ненаглядную супругу за то, что она такая ненаглядная, и за то, что мы вместе приготовили этот плавно перетёкший в обед субботний завтрак!