[Субботний завтрак / Кулинарный алфавит] Буквы И, Й - Баклажаны по-йеменски
Специфика йеменского рецепта баклажанной «икры» в том, что лук и чеснок добавляются сырыми и придают блюду хорошую остроту. Ну, и пряный вкус кумина тоже играет немаловажную роль в «букете».
В поисках рецепта на нужную букву забрела на сайт, представляющий Ассоциацию Cuisiner pour la paix - «Готовим ради мира» (примерный перевод).
Ассоциация, целью которой является «сближение людей планеты через общий вкусовой опыт», образована еще в 1901 году. Всем желающим предлагают присоединиться и приготовить в национальный день страны какое-то свойственное ей блюдо, чтобы почувствовать колорит ее народа и, тем самым, прикоснуться к их культуре..
На сайте имеется большой выбор блюд национальных кухонь.
Готовила блюдо я по рецепту, выложенному на сайте ассоциации. А когда пошла глянуть первоисточник рецепта, обнаружила, что список ингредиентов и технология те же, но есть расхождение в количестве приправ.
Исходный рецепт
- 1 баклажан, около 454 г (1 фунт)
- 1 маленький испанский лук, мелко нарезанный
- 3 столовые ложки лимонного сока
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки перца
- 1/2 чайной ложки молотого кумина
Приготовление
Баклажан помыть, обсушить, проколоть ножом в нескольких местах и запечь до мягкости.
Полотно закрыть посуду крышкой и дать немного полежать.
Затем с помощью ложки вычерпать мякоть баклажана.
Добавить мелко нарезанный чеснок и лук, сок лимона и масло, взбить блендером до пышной массы.
Приправить по вкусу – соль, перец, кумин.
У меня был один баклажан весом чуть больше полкило. Очень вкусный, прямо сахарный. Запекала его в микроволновке в комбинированном режиме. Лука положила кусочек репчатого, а чеснока один зубчик. Перец не клала, потому что лук и чеснок дали достаточно остроты, зато увеличила количество кумина.. для атмосферы, так сказать Соли практически тоже не потребовалось.
В йеменском рецепте для подачи предлагаются мята и помидоры.
Но зеленый лук тоже неплохо подошел.
Для справки –
22 мая - День национального единства (объединения) Йемена
30 ноября - День Независимости Йемена
