[Субботний завтрак / рецепт] Чай с вареньем.. из томатов с сельдереем

Немного варенья из томатов я варю каждый год.
Первым был томатный конфитюр от Поля Бокюза, который я вычитала в его книжке «Мои лучшие рецепты». До сих пор мечтаю повторить, но все время что-то отвлекает. Сначала нашла рецепт того же Бокюза, но из томатов с яблоками. Потом просто стала импровизировать на ходу.
Вот экспромт с добавлением черешкового сельдерея.

Я не сошла с ума – это вкусно. Сельдерей придает вареньицу приятную пряную ноту, которую я дополнила еще и имбирем.

1 кг спелых мясистых томатов
600 г сахара
15 г корня свежего имбиря
сельдерей черешковый – примерно 50 г
сок 1 апельсина

Томаты брала сорта дамский пальчик. Сельдерей местного урожая, у нас не вырастает таких крупных черешков, как у импортного.
С помидоров нужно снять кожицу. Можно и оставить, но как-то неопрятно в готовом варенье выглядят лохмотья шкурок.
Помидоры этого сорта достаточно толстокожие и очистить их не сложно. Как это сделать в наше время все знают. Сделать несколько проколов в кожице, погрузить на минуту в кипяток. Шкурка трескается и легко отстает.

Дальше помидоры я нарезала кубиками и дала стечь соку. Лишняя вода ни к чему.
Сельдерей порезан мелкими кубиками, имбирь очень тонкой соломкой.
Переложила все в сотейник и засыпала сахаром.

Варила в два приема.
Когда сахар разошелся, на небольшом огне довела до активного кипения. Сняла с огня и дала настояться под крышкой ночь.
Затем добавила апельсиновый сок и на среднем огне доварила все вместе до загустения.

Горячий джем расфасовываем в стерильные банки и закрываем герметично.
Вот мои любимые 100-граммовые баночки. Для деликатесов – самое то!

Варенья у меня получилось примерно 800 мл.