[Субботний завтрак / рецепт] Японская сладость - Ёкан

Иностранцы, они такие, не понимают русской специфики! Как отмочат какое-нибудь название, так хоть не ешь!
Особенно жалко, когда вкусно…

Итак, возвращаемся в Японию. Помните, я пекла к завтраку булочки Анпан с начинкой из пасты анко. Вот сегодня остатки этой пасты и пошли в дело.

Ёкан – японский десерт, который готовится из сладкой фасолевой пасты и агар-агара. Этакий фасолевый мармелад.

Японцы народ своеобразный, в еде ценят красоту, причем красоту естественную, а не надуманную. Сам по себе ёкан не ярок на вид, чтобы его декорировать, обычно используют каштаны.
Рецепт я почерпнула там же, где и рецепт булочек.

Ингредиенты

паста из красных бобов адзуки - 400 г
каштаны - 200 г (приготовленные)
вода - 300 мл
агар-агар - 4 г
соль - щепотка

Способ приготовления пасты я описывала в посте про булочки.
Вместо каштанов использовала грецкие орехи. По-моему, тоже весьма декоративные штучки. Чтобы избавиться от горчинки, которую придает им кожица, нужно несколько раз залить орехи кипятком. Подержать в нем минут пять, слить и залить свежим. От этих процедур орехи светлеют, размягчаются, с них даже можно кожицу потом снять.

В маленькую кастрюльку наливаем воду, всыпаем агар-агар и даем ему набухнуть.
Время набухания зависит от качества агара. У меня порошковый, так что размок он быстро.
На не слишком большом огне, постоянно помешивая, доводим смесь до кипения и варим, пока агар не растворится совсем и не станет киселеобразным сиропом.

Дальше все просто.
Выкладываем в сироп пасту анко, добавляем щепотку соли, тщательно вымешиваем, даем чуть остыть и разливаем в подготовленные формочки.

Имейте в виду, что агар застывает при температуре примерно 40 градусов, так что слишком не мешкайте, если хотите получить гладкую поверхность и равномерную текстуру десерта.
Сначала разливаем половину массы, выкладываем наши украшения и заливаем остатки.
Вы, наверное, заметили, что я еще апельсиновую цедру мелко стертую добавила.. мой творческий вклад, так сказать.

За два часа при комнатной температуре десерт как следует окрепнет, и его можно будет вынуть из формочек и подать к столу.

Ёкан прекрасно разрезается. По текстуре – мягкий без липкости и клейкости. Вкус не слишком яркий, но приятный.
Деликатность во всех отношениях!