[Субботний завтрак / Кулинарный алфавит] Буква Д - Деконструированный яблочный пирог (Deconstructed apple pie)
Идея, которая пришлась мне по душе, оказалась весьма кстати именно теперь - буква Д присутствует здесь самым явным образом.
Суть деконструкции в том, что основа такого «пирога» выпекается отдельно в виде печенюшек, а яблочная начинка выступает в роли дипа.
Количество начинки каждый едок выбирает на свое усмотрение, кроме того, легко индивидуально регулировать ее сладость. Также можно использовать различные дополнения в виде посыпок – орехи, шоколадная стружка и пр. При таком подходе каждый кусок пирога будет иметь свою собственную индивидуальность.
По-моему, забавно, практично и создает непринужденную атмосферу за столом.
Тесто для своего «пирога» я взяла простое и нехлопотное.
- мука в/с 1,5 ст. (240 г)
- маргарин 150 г
- щепотка соли
- 0,5 ч.л. разрыхлителя
- 5-6 ст.л. холодной воды
- 1 ст.л. сахара (по желанию)
Муку, соль, разрыхлитель перемешать. Сахар сюда же.
Охлажденный маргарин нарезать кубиками и порубить с мукой в мелкую крошку.
Постепенно подливая воду, замесить тесто. Месить ровно до тех пор, пока не начнет слипаться в комок.
Тесто собрать, завернуть в пленку и убрать в холодильник на часик или больше.
Охладившееся тесто раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм, вырезаем из него печенье.
Я не люблю, когда остаются обрезки теста, поэтому нарезала ромбами. Но красиво получится, если печеньица будут фигурными. Осенью актуальна форма кленовых листьев, например.
Вырезанное печенье перекладываем на лист для выпечки и.. убираем в холодильник.
Застилать лист бумагой или ковриком не обязательно, это тесто не прилипает.
Минут за 30 тесто опять задубеет, и его можно переносить в хорошо разогретую духовку.
Печь минут 8-10.
Перед выпечкой можно смазать разбавленным водой желтком и посыпать сахаром с корицей.
Для чего эти танцы с охлаждением? Чтобы печенье получилось слоистым, а не дубовым.
Крошечные кусочки маргарина при раскатывании образуют тонкие чешуйки, и чем дольше они не растают в духовке, тем очевиднее получится слоеность готового печенья. С этой точки зрения маргарин как раз предпочтительнее сливочного масла, потому что температура плавления у него выше.
Тесто можно взять любое другое, подходящее для яблочного пирога.
Начинка
- 500-600 г яблок
- 2-3 ст.л. сока лимона
- 2 ст.л сахара
- 1 ст.л. меда
- 1,5 ст.л. белой муки
- 1-2 ч.л. молотой корицы
С яблоками придется повозиться – очистить и нарезать мелкими кубиками.
Полить лимонным соком, добавить мед, размешать и поставить на плиту.
Муку, сахар и корицу соединить и вмешать в яблочную массу. Нагревать на небольшом огне, помешивая, до готовности яблок.
При необходимости можно подлить немного воды (сока, вина и тп). Я подливала водички.
Сладость регулируем по вкусу.
Начинка получилась очень ароматной!
Всё. Ставим на стол чашку с яблочным дипом, поднос с печеньем, и можно кушать!
