[Субботний завтрак / Кулинарный алфавит] Буква С. Силлабаб
Сегодня я опять пришла бросаться непонятными словами.
Название опять звучит ужасно, но блюдо это вкусное, сладкое и красивое.
Силлабаб штучка британская, и надо сказать, что такой красивой она была не всегда.
Точно известно, что популярным силлабаб был в Англии уже в 16 веке. Тогда это был напиток, который готовили из пива или сидра с добавлением свежего молока или сливок, меда и лимонного сока.
К 18-му веку сидру в рецептуре пришло на смену крепленое вино типа мадеры-мальвазии-портвейна-хереса, в компании с большим количеством сахара. И напиток постепенно превратился в десерт из взбитых с вином и сахаром сливок.
На 3 порции мне понадобилось
- половина небольшого кисленького апельсина
- 0,25 стакана розового полусладкого вина
- 140 мл сливок 33% жирности
- 2 ст.л. с горкой сахара
для подачи
- 1 красное яблоко
- 3 ст.л. розового полусладкого вина
- 3 ч.л. рома
Яблоко для подачи я порезала на 12 кусочков и запекла. Залила предназначенным для этого вином и ромом и убрала настаиваться.
С апельсина снимаем цедру – часть мелкой теркой, часть соломкой, и отжимаем сок.
Сок, вино и сахар смешиваем, заливаем цедру и настаиваем часа 2. Нужно, чтобы сахар полностью растворился. Затем смесь процеживаем. Цедру оставляем для украшения десерта.
Сливки взбиваем до полужестких пиков, аккуратно смешиваем с процеженным вином.
Сервируем порционно в красивые вазочки.
Сначала раскладываем яблочки с маринадом, сверху выкладываем горку сливок и декорируем цедрой.
Получилось сладко, алкоголь чувствовался хорошо, но не опьянил .