[Субботний завтрак / Кулинарный алфавит] Немецкий десерт – Холодная собака (Kalter Hund)
Свою историю торт Kalter Hund ведет с 1920-х годов, когда компания Бальзен запустила в производство печенье Leibniz. Для популяризации продукта публиковались рецепты с его применением. Одним из таковых и был торт, сложенный из печенья, переслоенного шоколадным кремом. Крем готовился на основе какао и кокосового масла.
Настоящая популярность пришла к этому десерту позже, уже после Второй мировой войны. А теперь «Холодная собака» – уже неотъемлемая часть немецких кулинарных традиций.
Рецептов приготовления десерта в сети немало, я воспользовалась размещенным на сайте печенья Leibniz
Холодная собака
- 250 г кокосового жира
- 50 г сахарной пудры
- 50 г какао-порошка
- 1 упаковка печенья Лейбниц
- 150 г шоколада для глазури
Для приготовления прямоугольную форму для кекса (25х11 см) выложите бумагой для выпечки или пищевой пленкой.
Растопите кокосовое масло в кастрюле на медленном огне, влейте в миску и дать остыть (жир должен оставаться слегка жидким). Добавьте сахарную пудру и какао-порошок и перемешайте всё с помощью миксера.
Выложите на дно формы слой сдобного печенья Leibniz (при необходимости нарежьте печенье ножом с зубчатым лезвием) и смажьте небольшим количеством шоколадного крема. Снова накройте слоем печенья и выложите сверху немного шоколадной массы.
Продолжайте, пока не закончатся ингредиенты.
Накройте холодную собаку пищевой пленкой и уберите примерно на 3 часа в холодильник.
Шоколад растопите в маленькой кастрюле на водяной бане, помешивая.
Выложите холодную собаку на поднос, покрытый пергаментной бумагой, снимите плёнку и полейте со всех сторон шоколадом.
Я отступила от рецепта по двум пунктам – кокосовое масло смешала напополам со сливочным и печенье использовала наше местное. Всего печенья ушло примерно 300 г. Я выбрала не самый подходящий размер, поэтому у меня осталось много обрезков, которые я высыпала между слоев.
Для покрытия мне хватило одной плитки шоколада.
Почему холодная, понятно – готовится без термической обработки. Почему собака?
На самом деле собака Hund это просто созвучие с другим немецким словом – Hunt (вагонетка).
Форма готового торта практически копия старинной вагонетки, какие использовали в Трансильвании при добыче золота.
Вагонетка - экспонат из музея Зюдбанма, начало 16 в.
Итак, форма стала определяющей в наименовании десерта.
А что же с содержанием?!
Считается, что сама рецептура это адаптация итальянской salame di cioccolato (шоколадной салями).
Вообще, подобные десерты имеются в кухнях многих народов. В Греции такой называется Mosaïkó («мозаичный торт). В Дании его называют Kiksekage (торт из печенья), в Норвегии Delfiakake (по названию торговой марки производителя кокосового масла Delfia). В Великобритании и англоязычных странах для десерта используют не целое, а наломанное печенье и называют торт Black Dog или, в варианте с обсыпкой миндалем, Hedgehog slice (сравнивая с ежиком).
Ну и про нашу отечественную шоколадную колбаску тоже не забываем.. правда, мы не используем кокосовое масло, поэтому наша колбаска не такая твердая и сухая.
Угощайтесь!