Уважаемые пользователи Голос!
Сайт доступен в режиме «чтение» до сентября 2020 года. Операции с токенами Golos, Cyber можно проводить, используя альтернативные клиенты или через эксплорер Cyberway. Подробности здесь: https://golos.io/@goloscore/operacii-s-tokenami-golos-cyber-1594822432061
С уважением, команда “Голос”
GOLOS
RU
EN
UA
olga-olga
5 лет назад

[Субботний завтрак / Кулинарный алфавит] Немецкий десерт – Холодная собака (Kalter Hund)

Свою историю торт Kalter Hund ведет с 1920-х годов, когда компания Бальзен запустила в производство печенье Leibniz. Для популяризации продукта публиковались рецепты с его применением. Одним из таковых и был торт, сложенный из печенья, переслоенного шоколадным кремом. Крем готовился на основе какао и кокосового масла.

Настоящая популярность пришла к этому десерту позже, уже после Второй мировой войны. А теперь «Холодная собака» – уже неотъемлемая часть немецких кулинарных традиций.



печенье Leibniz


Рецептов приготовления десерта в сети немало, я воспользовалась размещенным на сайте печенья Leibniz

Холодная собака

  • 250 г кокосового жира
  • 50 г сахарной пудры
  • 50 г какао-порошка
  • 1 упаковка печенья Лейбниц
  • 150 г шоколада для глазури

Для приготовления прямоугольную форму для кекса (25х11 см) выложите бумагой для выпечки или пищевой пленкой.
Растопите кокосовое масло в кастрюле на медленном огне, влейте в миску и дать остыть (жир должен оставаться слегка жидким). Добавьте сахарную пудру и какао-порошок и перемешайте всё с помощью миксера.
Выложите на дно формы слой сдобного печенья Leibniz (при необходимости нарежьте печенье ножом с зубчатым лезвием) и смажьте небольшим количеством шоколадного крема. Снова накройте слоем печенья и выложите сверху немного шоколадной массы.
Продолжайте, пока не закончатся ингредиенты.
Накройте холодную собаку пищевой пленкой и уберите примерно на 3 часа в холодильник.
Шоколад растопите в маленькой кастрюле на водяной бане, помешивая.
Выложите холодную собаку на поднос, покрытый пергаментной бумагой, снимите плёнку и полейте со всех сторон шоколадом.


Я отступила от рецепта по двум пунктам – кокосовое масло смешала напополам со сливочным и печенье использовала наше местное. Всего печенья ушло примерно 300 г. Я выбрала не самый подходящий размер, поэтому у меня осталось много обрезков, которые я высыпала между слоев.

Для покрытия мне хватило одной плитки шоколада.



Почему холодная, понятно – готовится без термической обработки. Почему собака?
На самом деле собака Hund это просто созвучие с другим немецким словом – Hunt (вагонетка).
Форма готового торта практически копия старинной вагонетки, какие использовали в Трансильвании при добыче золота.


Вагонетка - экспонат из музея Зюдбанма, начало 16 в.


Итак, форма стала определяющей в наименовании десерта.
А что же с содержанием?!
Считается, что сама рецептура это адаптация итальянской salame di cioccolato (шоколадной салями).
Вообще, подобные десерты имеются в кухнях многих народов. В Греции такой называется Mosaïkó («мозаичный торт). В Дании его называют Kiksekage (торт из печенья), в Норвегии Delfiakake (по названию торговой марки производителя кокосового масла Delfia). В Великобритании и англоязычных странах для десерта используют не целое, а наломанное печенье и называют торт Black Dog или, в варианте с обсыпкой миндалем, Hedgehog slice (сравнивая с ежиком).
Ну и про нашу отечественную шоколадную колбаску тоже не забываем.. правда, мы не используем кокосовое масло, поэтому наша колбаска не такая твердая и сухая.


Угощайтесь!


5
289.306 GOLOS
На Golos с February 2017
Комментарии (24)
Сортировать по:
Сначала старые