[Субботний завтрак / рецепт] Соленый лимон
Тема для завтрака у нас нынче – царская!
Что предпочитают цари?!
Поскольку личных знакомств в этой среде у нас не имеется, идем в гугл.
По воспоминаниям современника Петра I механика Андрея Нартова, «кушанья» первого российского императора включали в себя разносолы, студень с чесночной заправкой, квашеную капусту, кислые щи, каши и жаркое с огурцами и солеными лимонами.
Внимание зацепили соленые лимоны.
Не то чтобы традиционный русский разносол, но царю – позволительно.
А у меня как раз и рецептик есть, даже обкатанный.
Вообще, засолка лимонов – это из ближневосточной кухни. Там лимонов завались, они либо дешевы, либо бесплатны, и можно пренебречь «процентом отходов». Суть метода в том, что на лимонах делаются глубокие сквозные надрезы, затем они плотно укладываются в емкость для засолки, пересыпаются большим количеством соли и заливаются лимонным соком, отжатым из других лимонов. После окончания процесса ферментации в пищу в качестве приправы используются только шкурки лимонов, остальное идет на выброс.
Мы, как жители не столь благословенной климатической зоны, можем себе позволить несколько более экономные, но не менее пикантные, варианты закуски из лимонов.
Итак, соленый лимон,
точнее,
лимон в пряном маринаде
У меня было 2 лимона – один на засолку, второй на заливку.
пряности
- кумин
- куркума
- порошок перца чили
- соль
- сахар
- порошок сладкой паприки
первые 4 ингредиента на кончике ножа, паприка и сахар – по половине чайной ложки
Еще нужно – 1-2 зубчика чеснока.
Оба лимона хорошенько отмываем и прополаскиваем в кипяточке – чище будут ))
Один лимон нарезаем на тонкие ломтики, из второго отжимаем сок.
Чеснок нарезаем на тонкие слайсы.
Сухие компоненты перемешиваем, пересыпаем ими ломтики лимона, добавляем чеснок, сбрызгиваем частью лимонного сока.
Все хорошенько перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 2-4 часа.
К этому моменту закуска готова к употреблению.
Но если ее переложить в баночку с плотной крышкой, залить остатками лимонного сока и поставить в холодильник, то можно употреблять не спеша в течение пары недель.
Можно сверху плеснуть ложку растительного масла. Это улучшит цвет и экстракцию пряностей.
Такие лимоны можно употреблять как отдельную закуску, добавлять в салаты и при приготовлении разных блюд.
К мясу, к рыбе, к... каше )) например, к булгуру, кус-кусу, рису..
Приятного аппетита!