[Субботний завтрак / Кулинарный алфавит] Буква З – Забайоне

Забайоне – Zabaglione – популярный северо-итальянской десерт.
Представляет из себя сладкий крем, который готовится из желтков и сахара с добавлением белого десертного вина.

Пожалуй, известнее французское его наименование – сабайон. Оно более на слуху, возможно, потому что несколько благозвучнее.

Перелопатила немало рецептов в поисках идеального.
Все они при одинаковом количестве ингредиентов очень разнятся в их пропорциях.
В итоге, остановилась вот на этих.

На одну порцию предлагается взять 1 желток, 1 ст.л. сахарного песка и такое количество вина, которое поместится в скорлупках, оставшихся от яиц.

Есть в них нечто сакральное ))
По поводу вина, все сходятся в том, что классический рецепт предполагает Марсалу, однако, готовят из всего, что под руку попадется алкогольного.
Мне понравилась рекомендация использовать обычное белое сухое вино, но ароматизировать десерт ванилью.

Итак, я использовала
2 желтка
1,5 ст.л. сахара
1 ч.л. ванильного сахара
3 ст.л. белого сухого вина

Желтки тщательно отделяем от белков.
Белки нам здесь не пригодятся.
Растираем желтки с сахаром и ванильным сахаром.
Продолжая растирать, добавляем вино.

Дальше нам понадобится водяная баня.
Все знают, но повторюсь.
В кастрюльку наливаем воды на два пальца, ставим на огонь и доводим до кипения. Огонь уменьшаем и водружаем на кастрюльку миску с нашими желтками.
Вода в кастрюльке должна кипеть слабо и не касаться дна миски.
Желтковую массу сразу же начинаем взбивать со средней энергией.
Сначала оно начнет пениться, потом пена станет уплотняться.
Тут вам покажется, что все, можно процесс закончить, но!
Набираемся терпения и взбиваем дальше.
Пена должна стать плотной, вязкой и гладкой. Примерно такой, как белки, взбитые с сахаром до мягких пиков.

Вот так самое то!

Подавать десерт лучше еще тепловатым. Остывая, крем теряет текучесть и гладкость. Пузырьки воздуха будут стараться объединиться и выбраться на поверхность.
На вкусе это не отражается, но вид становится не столь изысканным.

В Италии забайоне подают с сухим бисквитом. В Соединенных Штатах десерт чрезвычайно популярен в местах компактного проживания итальянской диаспоры. Так вот там его принято подавать со свежими ягодами.

Что вкус?
Вкусно и нежно!
Практически не алкогольно, но очень сладко.
Свежих ягод у меня не нашлось, попробовала с вишней из морозилки – не то!
А вот с киви понравилось.

С чем еще хотелось бы попробовать…
с бисквитом, шоколадным, мягким, пушистым и малосладким
мне кажется, будет интересно с сыром… или не слишком твердый пармезан, или легкий голубой
будет хорошо сочетаться с крошкой горького шоколада и с миндальными лепестками.
Главное, не перегрузить…

Угощайтесь!

субботнийзавтраккулинарныйалфавитрецептедафотографияфотоедыbotbodэстафетакулинария
25%
0
84
68.555 GOLOS
0
В избранное
omiletta
не дано войти в одну реку дважды.. ну и не надо! но можно еще в этой реке со мной поплавать https://cookingoffroad.livejournal.com/ )))
84
0

Зарегистрируйтесь, чтобы проголосовать за пост или написать комментарий

Авторы получают вознаграждение, когда пользователи голосуют за их посты. Голосующие читатели также получают вознаграждение за свои голоса.

Зарегистрироваться
Комментарии (39)
Сортировать по:
Сначала старые