Субботний завтрак. Шашлык от Свинни, но не из Свинни
Всем привет!
За окном лето, а местами даже жаркое лето, жаль что это всё происходит не у нас.
Время жарить шашлыки! Тем более что сегодня вроде как грузинская тема.
Не буду писать нравоучения о пожарной безопасности и чистоте в лесу. Вы и сами должны это знать.
Эта заметка о самом рецепте.
Существует великое множество разных способов маринования шашлыка, но у всех рецептов одна суть: сделать мясо мягче и уменьшить количество дров при жарке.
У нас дров навалом, потому сильно с маринованием мудрить не будем. Хорошее мясо в долгом мариновании не нуждается.
Понятно, что лучший шашлык получается из шеи, там есть прожилки жира и мясо нежнее, но в данном случае я предпочёл использовать охлажденный карбонад.
Уж больно мне понравилась его цена, да и парное мясо всегда ощутимо нежнее замороженного.
Рецепт простой, без лишних заморочек. Критически важно лишь иметь хорошее мясо. Поехали!
Ингредиенты:
● Карбонад или шея -700-1000 гр
● Минеральная вода с газом -1.5 л
● Растительное масло -20-30 мл
● Лук репчатый -1шт ( по желанию)
● Соль, перец, укроп, хмели-сунели -по вкусу
1.Мы не будем сильно заморачиваться с маринадом, никаких уксусов и кефиров. Нарезаем мясо крупными кусками. Кто-то любит помельче, но на мой взгляд так внутри кусков мясо получится суше. Выкладываем куски мяса в миску. Можно порезать репчатый лук кольцами, но это пустой перевод продукта и имеет смысл класть лук только если потом вы его поджарите на сковородке и подадите вместе с шашлыком. В дачных условиях это приемлемо, но в лесу вряд ли возможно. Заливаем мясо газированной минералкой, добавляем немного растительного масла, перемешиваем. Добавляем перец и соль по вкусу. Дополнительно я добавил укроп и смесь специй в духе “Хмели-сунели”. Но без фанатизма, мясо хорошее и свежее, нет смысла убивать его вкус специями. Оставляем миску с мясом в покое, пусть мясо маринуется. Вполне хватит и 1 часа, но можно больше. Тем временем разжигаем огонь в мангале. В данном случае я использовал дрова, а не готовый уголь в мешках.
2.Далее нанизываем куски мяса на шампуры и торжественно водружаем шампуры на мангал на угли.
3.Нет смысла говорить о времени готовки и степени прожарки шашлыка, тут каждый сам себе повар. Я предпочитаю не пережаривать шашлык. Он готовится быстро. Минут за 20-25. Ножом протыкаем мясо и проверяем цвет мясного сока, если сок прозрачный, то мясо готово, не будем его пересушивать.
4.И вот шашлык уже в миске.
5.Осталось лишь добавить немного огурцов, помидоров и зелени. У меня дополнительно еще были перцы и баклажаны на гриле. Получилось неплохо. Мясо не жесткое, жевалось легко.
Приготовим?
*Свинни и шашлык на минералке
Я в соцсетях. Заходите, если захотите.
