Субботний завтрак. Классический гуляш по-венгерски
Сегодня в Кулинарном алфавите – венгерская кухня.
Участвуя в Воскресной викторине, посвященной блюдам венгерской кухни, я обнаружила много нового для себя.
Оказывается, тушеное мясо с томатной пастой, которое мы привыкли называть «гуляшом», ничего общего не имеет с блюдом, которое именуется «гуляш по-венгерски».
Решила изменить своим привычкам и попробовать приготовить классический гуляш по рецепту апологета венгерской ресторанной кухни Кароя Гунделя.
Он более всего подходит для приготовления гуляша дома на кухне в чугунной посуде в любое время года.
У венгров гуляш, как и первое, так и второе блюдо.
Что ж, поехали!
Ингредиенты:
- Копченое венгерское сало - шпик (копченое сало, покрытое слоем сладкого молотого перца) - 100-150 г
- Картофель - 5 шт средних
- Лук репчатый - 1 шт.
- Говядина для тушения - 500 г
- Молотая паприка (красный сладкий перец) - 3 ст. ложки
- Болгарский перец - 2 шт.
- Соль, перец красный
Чипетке (изделие из теста)
- Мука – 4 ст.ложки
- Яйцо 1 шт
Сало нарезать произвольными небольшими кусочками.
На дно чугунного видавшего вида казанка налить немного растительного масла и отправить туда сало, чтобы оно вытапливалось.
.jpg)
Шкварки затем из казанка вынуть, их можно использовать как закуску.
Именно мясо определяет гуляш.
В Венгрии гуляш делают из говядины.
На гуляш идет говядина, предназначенная для ТУШЕНИЯ - мышца задней ноги.
Нарезаем говядину на кусочки примерно по 1,5 - 2 см.
В жир от шкварок в казанок отправляем лук. Жарим на среднем огне.
Лука надо немного, т.к. лук содержит очень много сахара и поэтому делает блюда откровенно сладкими, а здесь нам сладость не нужна. Лук нарезать достаточно мелко.
ВАЖНО: когда вам надо обжарить и лук и мясо, надо всегда начинать с лука.
Мясо отправить в кастрюлю к уже обжаренному луку.
Цвет гуляша в Венгрии определяется не томатом, потому что в гуляш не принято класть томатную пасту или помидоры, а его красный цвет определяется ПАПРИКОЙ.
Когда мясо прихватилось жиром, добавить к нему 3 ст. ложки паприки, перемешать и чуть-чуть погреть, помешивая (2-3 мин).
Затем добавить немного воды или бульона, чтобы мясо было полностью покрыто, и тушить на медленном огне.
ТУШИТЬ - это залить предварительно обжаренный продукт водой, вровень с ним, и варить на очень медленном огне в закрытой посуде с добавлением специй и пряностей.
ВАЖНО:
Время от времени доливать маленькими порциями воду, следить, чтобы говядина не подгорела, потому что паприка имеет свойство загустителя.
Не теряем времени, чистим и режем картошку пополам и ставим вариться в отдельной кастрюле. Посолить ближе к окончанию варки.
Перец нарезать такими же квадратиками, как мясо.
У меня красный и зеленый перец.
Пробуем мясо. Если оно уже мягкое, закидываем в него перец.
И вливаем опять воду.
Венгерский гуляш делают гуляшом чипетке.
Чипетке - это такие маленькие изделия из теста.
Замешиваем тесто на чипетке:
четыре столовые ложки муки смешиваем с одним яйцом, месим, как следует, крутое тесто без воды.
Раскатываем в жгутики, отщипываем маленькие кусочки, приминаем их.
.jpg)
Размером чипетке примерно с мизинец.
У меня получились вот такими.
Картофель нужно немного не доварить, вытащить из кастрюли, порезать на кусочки.
Теперь в гуляш кидаем картофель и чипетке.
Они будут готовы очень быстро.
Я добавила зелень.
А вот венгры - не добавляют, оказывается))).
Ах, нарушила рецепт)))
Я бы, конечно,и картофель отдельно не варила, а добавила бы к мясу. Но с венграми не поспоришь)). Это ж их национальное блюдо!
Подать в глубоких мисках.
Действительно, блюдо получается наваристым, густым.
Сразу два в одном - и на первое, и на второе. Можно есть ложками, но я подала еще и вилку...
В общем, вкусное.
В заключение (уже по традиции) посмотрите на мои дачные пионы.
Пост написан для Субботнего завтрака.
С уважением ко всем @vladenya.