Субботний завтрак / Кулинарный алфавит]. Еврейская Еда – ЦимЕс из фасоли

Сегодня завтрак на букву «Е».

Прежде, чем приготовить блюдо, я хочу рассказать вам про одну интересную встречу.

Брат моего мужа, окончив Ленинградское мореходное училище, был направлен для дальнейшего прохождения службы в Николаевский морской порт, где прошел путь от простого работника до заместителя начальника порта. А вот два своих высших образования он получил в Одессе.
Находясь ежесезонно по сорок дней в Одессе, он снимал квартиру у одной пожилой еврейки – Розы Яковлевны. Кроме того, что она сдавала комнаты, она еще и кормила своих квартирантов, приговаривая при этом: «На Привозе нынче все так дорого…!»

Поскольку брат учился долго, они настолько сдружились, можно сказать породнились! Роза Яковлевна не имела своих детей, зато у нее были многочисленные племянники, которым в 90-е годы наш брат помогал эмигрировать в Израиль. Все уехали, и Роза Яковлевна осталась одна.
Когда брат построил дом под Одессой, он привозил Розу Яковлевну пожить у них летом, «подышать морем».

Я очень много была наслышана о ней, о ее блюдах, которыми она кормила студентов Как говорил брат « из…(ничего) делала конфетку».

И вот в одно прекрасное лето мы с ней встретились!

Я влюбилась в нее с первой фразы. «Павел, вы говорили шо она симпатишная? Да она таки красавица! Никогда не видела таких красивых казашек! Но больно тощая!» (Вот бы сейчас я была бы счастлива, услышав такое!)

И сколько я ей не говорила, что я родилась и выросла в Новосибирске, что я русская, белокожая с серыми глазами, я была «казашка».

Так же, как и она была одесситка, а не еврейка. Видимо, национальность дается, по ее мнению, по принадлежности к месту проживания.

Она всех называла на «вы», а с ней общаться просила на «ты».

Во мне она увидела, во-первых, свободные уши и, во-вторых, объект для кормления, так как считала меня изможденной казашкой, питающейся, конечно же, не кошерными продуктами.

В мои уши вливалось столько информации об ее многочисленной родне!

«Танечка, ви представляете, наш красавец, умница Изя, сын моего покойного незабвенного брата Марка, женился на скрипачке Соньке! И носит ей каву по утрам в койку! А наша принцесса Адель, дочь моей сестры Авы от второго брака с Мэилем, выскочила замуж за негра и уехала в Аргентину! И родила черненького Антонио! Но это такая тайна, ви никому не рассказывайте».

Я сначала пыталась вникнуть, кто на ком женился, кто от кого родил, но поняла, что это бесполезно, и просто молча (потому что вставить что-либо было нельзя) кивала головой!

Роза Яковлевна активно принялась за мое кормление! Это были двадцать дней еврейско- одесского обжирательства!
С утра и до позднего вечера еда, еда, еда! На кухне постоянно что-то жарилось-парилось, витал запах жареного масла и чеснока!

Это были - жареные бычки, тушеная камбала, биточки из тюльки, фиш - фаршированная щука размером в полстола, мидии, рапаны. Шейки куриные начиненные яйцами, ножки куриные фаршированные, просто «кугочка», долма, голубцы, тефтельки, говядина с черносливом, блины, оладьи, ну и, конечно, икра из синеньких, форшмак и цимесы.
Цимес из моркови с сухофруктами, цимес из фасоли, цимес из печени.

Это и правда цимес!

За продуктами Роза Яковлевна ездила только сама и только на Привоз, надевая свой самый нарядный фартук! Это был обязательный ежедневный ритуал. Сразу шла на рыбные и мясные ряды. Заглядывала рыбе в глаза, приговаривая «Клава, тюю, ваша рыба исдохла еще три дня назад..», нюхала и переворачивала говяжью вырезку, незлобно ругаясь с продавцами. Ее знал весь рынок.
Да, Роза Яковлевна была неповторимой женщиной! О ней можно вспоминать долго и тепло. Светлая ей память!

И вот сегодня мне захотелось приготовить завтрак по ее рецепту.

У нас Еврейский цимЕс из фасоли!
По нашему – паштЕт.

Необходимые продукты:

• Фасоль - 1 стакан
• Лук - 2 крупных головки
• Чеснок- 4-5 зубчиков
• Масло растительное для жарки
• Масло сливочное - 50 г.
• Сыр - 100 г.
• Соль, сахар -по вкусу
• Специи- куркума, кориандр, базилик сушеный, перец черный.

Фасоль Роза Яковлевна лущила сама, перебирала, сортировала по размерам,у меня, конечно, магазинная.
Ее желательно замочить на ночь.

Фасоль можно взять и белую, и красную, и цветную. Да и размер не имеет значения, все равно все перемелется. Но Роза Яковлевна так не считала. Все должно быть "цивильно и элехантно".

Утром, вылив воду, налить свежей воды и поставить варить фасоль до мягкости. Примерно 30-40 минут.

В это время нашинковать лук и чеснок. Лук и половину чеснока выложить на сковороду с раскаленным растительным маслом и слегка притомить.

Масло только "постное", молдавское.. Ага...
У меня обычное подсолнечное, из супермаркета.

Готовую фасоль процедить через дуршлаг и выложить в чашку, добавить содержимое со сковороды. Воду, в которой варилась фасоль, не выливать. Она может пригодиться, если паштет будет густым.

Не получилось фото лука со сковороды....

И погружным блендером размять все вместе до однородной массы.

Добавить свои любимые специи. Но немного.
Вообще, я поняла, что в еврейской еде специи не должны перебивать вкус блюда, поэтому Роза Яковлевна добавляла только перец.
А я любительница всего, что вкусно пахнет, поэтому добавляю куркуму, базилик, кориандр, перец, чуть-чуть сахара и соль по вкусу.
Сюда же отправляются оставшийся свежий чеснок.
Заметила, что еврейская кухня обожает чеснок! Но так искусно его маскируют, что остается обалденный привкус, а не горечь!

Я еще добавила сыр и немного сливочного масла. Хорошо, что Роза Яковлевна не знает про это. В ее рецепте этого нет.

Все еще раз тщательно взбила.

И цимес из фасоли готов!
Мажьте на черный хлеб и приятного утреннего аппетита!

Можно хлеб заменить и хлебцами.

Блюдо очень и очень простое, дешевое, из доступных продуктов.
Когда я попробовала в первый раз, я даже не поняла, что это фасоль. Подумала, что это печень...или мясо...но никак не фасоль!

Угощайте своих родных и близких!

Условия эстафеты "Кулинарный алфавит" от @omiletta - Forever, https://golos.io/ru--subbotniijzavtrak/@omiletta/ru-yestafeta-subbotniij-zavtrak-i-igra-kulinarnyij-alfavit-prodolzhaem

С уважением, @vladenya.