Секреты приготовления роллов в домашних условиях
В японской кухне существует более 300 рецептов роллов. Секрет такого разнообразия заключается в том, что приготовление роллов может осуществляться практически из любой начинки - рыбы, овощей, фруктов, водорослей и даже сладостей.
Секреты приготовления роллов
Бамбуковый коврик - макиса. Кулинарное мастерство поваров, специализирующихся на роллах, заключается в умении делать их очень тугими. Во время скручивания роллов используется бамбуковый коврик макиса, который предупреждает попадание внутрь продукта воздуха. Именно поэтому хорошие роллы не деформируются и не теряют свою форму долгое время.
Острый нож. В Японии для создания роллов используются специальные ножи с меньшим углом заточки. Благодаря необычной форме, они режут продукт одним движением. Эти ножи отличаются необычайной остротой. Считается, что обычный нож только надорвет тонкую поверхность водорослей, из-за чего роллы не приобретут свою идеальную ровную форму.
Специальное приготовление риса. В Японии для того, чтобы сварить рис для роллов, его сначала несколько раз промывают под очень холодной водой, а затем замачивают на час. Сам процесс варки риса занимает не более 3-х минут, однако после этого ему дают настояться в течение получаса. Именно благодаря этому рис для роллов становится клейким, что дает возможность придавать блюду правильную форму. В Японии приготовление роллов занимает по меньшей мере 2 часа. Считается, что именно за этот период рис выделит всю входящую в его состав молочную кислоту, благодаря чему роллы приобретут идеальный вкус.
Приготовление роллов в домашних условиях
Норимаки
Данный рецепт роллов является самым классическим вариантом. Для его приготовления необходимо на коврике макиса разложить лист нори, а затем покрыть его сваренным рисом. С одного края нори укладывается тонкая полоска тунца или лосося. После этого макиса необходимо аккуратно свернуть, не допуская попадания внутрь воздуха. Готовые роллы разрезаются на шесть частей, подаются с васаби и соевым соусом.
Урамаки
Для приготовления урамаки на макиса необходимо разложить пищевую пленку, на которую толстым слоем укладывается рис и нори. С одного края добавляется тонко нарезанный лосось, авокадо и огурец. Чтобы рис не разваливался, его поверхность необходимо немного покрыть майонезом. Урамаки заворачиваются точно так же, как и норимаки. Для красоты готовые урамаки можно посыпать кунжутом.