Зефир! (немного про вкусняшки)
Зефир - вкусняшка, которую мы часто забываем!
Думал над своим очередным постом. О чем можно написать интересно. Только о том, что я знаю. Если не идеально, но очень хорошо!
фото отсюда
итак, работая на кондитерской фабрике "Славянка" я много чего увидел, как готовятся некоторые сладости. В частности речь пойдёт о зефире! Зефир начинается с сиропа. Да да, изготовление зефира начинается непосредственно с варки сиропа. Технически вроде бы всё просто. Несколько резервуаров, в которые засыпается сахар, и заливается вода, в пропорциях, которые знает оператор. Вроде бы всё просто, но на самом деле я обнаружил, что на фабрике могут варить сироп всего несколько человек. Подумаешь, выгрузил несколько тонн сахара из мешков в бункер, из которго по воздушым лифтам сахар подается в варочные котлы, вода, да что вода, кран открыл -смотри сколько литров на счетчике показывает , норму залил и все... оказывается нужно создать определенное давление внутри котла, поднять температуру, а дальше время, и постоянно с небольшим интервалом снимать пробу, вы не поверите, на рабочем месте есть микроскоп, в котором рассмаривают кончичтенцию сиропа, его нельзя переварить и нельзя недоварить, и когда сироп готов, его тут же несут на пробу в лабораторию здесь же на этаже, и есть лаборатория дала зеленый свет, сироп сливают в емкость, перекачивают для дальнейшей перегонки в цеха... УМОРИЛ? )))
Далее происходит изготовление смеси самой основной, естесственно используется пектин, яблочных или других соков, концентратов, по сути пектин для зефира - это как лицетин для шоколада, без него он просто не затвердеет. и вот образование массы произошло, далее она попадает в специальную машину которая конвеерным способом укладывает (дозировка автоматом) фигурные половинки. Это будущие составляющие целых зефирин. Они просыхают до определенной консистенции и превращаются ручным способом в целые зефиринки, может присутствовать процесс обсыпки сахарной пудрой или крахмалом.. Готовая продукция укладывается в коробки, перестилается каждый слой бумагой, и запаковывается. Далее временный склад готовой продукции. Дальше - магазин и ням-ням.
Так же изучил процесс изготовления французского зефира... Он более волшебный, но почему то сам французский зефир мне не нравится.Но это мое мнение.
Итак, что важно запомнить. Не пытайтесь приготовить зефир в домашних условиях, почему?
- технологически сложно воссоздать фабричные условия, и даже если вы там научитесь делать сироп в скороварке, все равно это будет слабая пародия. Ну и конечно же сам процесс изготовления смеси, контроль вязкости, разработки сахара - практически не возможны в домашних условиях.
Итак, завтра зашли в гастроном, купили зефира!!! ))0
всем доброго вечера с вами был @tandemus
p.s. Зефира много не съешь!! Это только кажется что съешь.
и никогда не называйте зефир - зефиркой, это всё равно что велосипед назвать лисапеткой )))