Пряники SOUL CAKES - музыка и рецепт (в поддержку Конкурса Тяком-Х)
Свое победное шествие по миру Хэллоуин начал из США, куда попал в 19 веке вместе с ирландскими переселенцами.
С древних пор кельты, проживавшие на территориях современных Ирландии и Шотландии, считали ночь с октября на ноябрь началом нового года, рубежом, когда лето переходит в зиму, а грань между мирами духов и людей особенно тонка. Заблудившимся между мирами духам (душам умерших) люди должны были помочь найти дорогу домой, злых отпугнуть, а добрых приветить.
Для душ умерших родственников за порог выставляли кружку пива и кусок праздничного хлеба. Со временем хлеб заменили пряничками, которые стали называть soul cakes – пряники душ. А поскольку подбирали эти прянички, конечно же, не духи, а бедные, бездомные или предприимчивые.. в итоге обычай свелся к тому, что soul cakes стали просто раздавать нуждающимся, как милостыню. Так как дети всегда были в категории нуждающихся в сладких подарках, пряники доставались и им. Взамен все одариваемые обещали молиться за души усопших.
Пряники стали сокращенно называть soul (души), процедуру их раздачи souling (soalin), а одариваемых – soulers. Традиция, имеющая столь длительную историю существования не могла не найти отражения в народном творчестве. Люди пересказывали истории о духах умерших и пели песни о пряниках.
Примерно с конца 19 века, энтузиасты начали изучать и записывать образцы такого фольклора, а профессиональные артисты стали исполнять их со сцены.
В 2009 году очень душевную интерпретацию такой песни впервые исполнил Стинг. Его композиция «Soul cake» очаровала публику и до сих пор не теряет популярности.
Я предлагаю послушать два варианта исполнения Стингом этой песни.
Сначала концертное исполнение в Даремском соборе (2009 Durham Cathedral, Durham – England) с живым звуком, а в конце поста есть видеоклип со студийной записью.
«Пряники души, пряники души,
пожалуй нам, хозяюшка, пряников души!»
Символика печений такова, что не приемлет никакой сусальности и театральности ни во внешнем виде, ни в содержании. Они готовятся из простого песочного теста с добавлением яйца и сдобрены набором пряностей, известных со средневековья. Из украшений только крестик, который может быть выдавлен, может быть выложен из того же теста поверх или «нарисован» изюмом.
Мука пшеничная в/с - 340 г
Сахар-песок - 170 г
Масло сливочное охлажденное - 170 г
Корица в порошке – 0,5 ч.л.
Перец душистый (ямайский) молотый – 0,5 ч.л.
Мускатный орех молотый – 0,5 ч.л.
Яйцо куриное – 1 шт
Уксус из белого вина - 2 ч.л.
Просеиваем муку и перемешиваем с сахаром и пряностями.
Охлажденное сливочное масло нарезаем мелкими кубиками и кончиками пальцев перетираем с мучной смесью в однородную крошку.
Добавляем взбитое с уксусом яйцо, быстро перемешиваем только до тех пор, пока масса не слипнется в комок.
Распластываем комок, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на часик.
Охладившееся тесто раскатываем скалкой до толщины 6-7 мм и нарезаем круги 7-8 см.
Перекладываем печенья на лист, застеленный пергаментом, и с помощью деревянной лопатки продавливаем рисунок в виде креста.
Выпекаем печенье 12-14 минут при Т 200С, до золотистого цвета. Вынимаем, даем немного остыть и только тогда снимаем с листа. Окончательно охлаждаем на решетке.
Если хотите придать печенью больше аутентичности, первоисточник рекомендует взять муку грубого помола. Но тогда, возможно, придется добавить в тесто немного влаги.
Ямайский перец это не острая пряность, он имеет яркий аромат, напоминающий и корицу, и гвоздику одновременно. Если у вас нет ямайского перца, можно заменить его равным количеством их смеси.
Несмотря на аскетичный внешний вид, печенье получилось очень вкусным, ароматным и хрупко-рассыпчатым.
А это обещанный второй клип.
Романтичный Стинг и студийный звук - совсем другое восприятие!
Материал ранее публиковался
http://cookingoffroad.livejournal.com/28851.html
https://cookingoffroad.livejournal.com/29430.html