[Вестник питания №9] Новинки шампанского’2016
Разговаривая о продуктах питания, интересно не только их история, качественные характеристики, технология… но и новинки рынка. Порой диву даёшься полёту фантазии технологов и маркетологов.
И сегодняшний выпуск «Вестника питания» хотелось бы посвятить именно новым разработкам и тенденциям. Посмотрим, что принёс прошлый 2016 год в мир шампанского.
Шампанское и политика
В Украине больше нет «Советского шампанского». А всё из-за нового закона о декоммунизации. В апреле 2015 года в стране была запрещена коммунистическая символика и поставлено требование о переименования всех топонимов.
Кто бы мог подумать, что новый закон коснётся шампанского. Хотя и вполне предсказуемо. «Советское шампанское» всегда было главным атрибутом Нового года в Украине: и в советские времена, и сегодня. Да и само название «говорящее» — явное напоминание о Советском Союзе.
Политика политикой, а производителям пришлось несладко, придумывая новое название популярному напитку.
Так, Киевский завод шампанских вин в стремлении спасти марку обошёлся минимальной поправкой: вставил две буквы в название, получив «СоветОВское шампанское». При этом производитель посмешил заверить покупателей, что стрелять и пениться игристое вино будет как в старые добрые времена. И качество не измениться.
Что ж, оригинальное решение для декоммунизированного продукта.
Шампанское и здоровье
Тенденции здорового питания шагают по планете и не обходят стороной и самые нездоровые, казалось бы, претенденты — спиртные напитки. Вроде бы, вред алкоголя очевиден и давно уже всем донесён: от мала до велика. Но производители умудряются виртуозно выходить из ситуации и вплетать современные тенденции даже в алкогольную продукцию.
1. Шампанское для веганов
Из экономических соображений производители всех продуктов питания всегда стараются насколько возможно ускорить производственный процесс. В случае с шампанским одним из таких этапов в технологическом процессе является этап очистки. Для ускорения процесса используются осветляющие вещества, в состав которых входит казеин, желатин и яичные белки.
Компания Champagne Duval-Leroy отказалась от этих веществ в пользу натурального метода очистки. Но при этом период настаивания в чанах увеличился на три месяца. Конечно, это повлияет на стоимость шампанского. Но ведь и создаётся оно для конкретной целевой аудитории, которая готова платить за максимально натуральный продукт.
2. Шампанское для желающих сохранить фигуру
Компании Thomson & Scott стала выпускать «диетическое шампанское». В нём содержится 7 г сахара вместо обычных 12–15 г, а количество калорий в бокале напитка снижено с 80 до 67. Правильно выстроенный маркетинг позволил разлететься этой новости среди ресторанов и магазинов разных форматов Англии, хотя ничего нового, по сути, компания не предложила, потому что на рынке есть и менее калорийные игристые вина с содержанием сахара меньше
2 г/л.
3. Шампанское (и не только) без похмелья
Британский учёный Дэвид Натт разрабатывает вещество «алкосинт», призванное заменить алкоголь, поскольку воздействует на те же участки мозга. Результат: два часа расслабления и веселья. Но без синдрома похмелья и влияния на печень и сердце.
В «алкосинт» входит порядка 90 компонентов, а два его варианта уже тестируются на пригодность для широкого использования.
Натт надеется, что в 2050 году его «чудо-вещество» заменит привычные сегодня спиртные напитки.
Шампанское и красота
1. Фотокартины спиртных напитков
Оказывается алкогольные напитки — это скрытая палитра красок, которым нам не виден. И это показал в своих фотографиях Американский ученый-химик Лестер Хатт.
Он высушивал капли напитков на предметном стекле без доступа воздуха, что могло занять несколько месяцев. А затем делал снимки под микроскопом, увеличивающим фотографируемый объект в 1000 раз. Фотографировал 35-мм винтажной камерой.
Как объясняет вдохновлённый фотохудожник, цветовой эффект в большей степени зависит от преломления световых лучей, нежели от окраски молекул. И полученные фотографии он приравнивает к произведениям искусства.
Поскольку на фотографии Ластера Хатта нет лицензии на использование, то я не берусь их использовать в своём посте. Но вы можете посмотреть их здесь (фотография шампанского там самая последняя).
2. Голубое вино
Испания не только сильна многовековой винной культурой, но и становится инноватором в этой сфере. Предприниматель Артиц Лопес решила разнообразить цветовую гамму вин, предложив рынку вино совсем необычного для него цвета — голубого. Голубых сортов винограда, конечно, не появилось — использовались сорта белого и красного винограда. Но голубизны удалось достичь благодаря индиго и антоциану — пигментам, содержащимися в кожице ягод.
Шампанское и Китай
Китайцы считают привычное нам шампанское кислым, поэтому смешивают его с кока-колой, чтобы придать ему нужную в их понимании сладость.
Не являясь любителями этого «кисляка», они обычно одаривают им чиновников (наверно, от большой любви:) ). Но правоохранители не дремлют — усилили борьбу с коррупцией. Это, естественно, снизило реализацию в стране шампанского.
Но производителям ведь надо продавать свою продукцию, тем более на китайском, который они считают важным растущим рынком. А потому нестандартные идеи здесь — двигатель торговли.
Moët & Chandon отличились на этом поприще, изменив традиционную технологию производства шампанского, лишь бы угодить китайскому потребителю. Французская компания в сотрудничестве с местной винодельней Нинся, что в северной части Китая, выпускает шампанское с повышенным содержанием сахара, при этом оформляя, как высококлассное французское шампанское с золочёной фольгой и дорогой этикеткой.
К слову, Chandon имеет виды и на другие азиатские страны: планирует в этом году выпустить на рынок Японии фруктовое шампанское, а в Индии — шампанское для подачи на льду.
Шампанское и синтетика
В Америке изобретено «вино» без винограда. Не верите?
А вот Мардонну Чуа и Алеку Ли из Ava Winery (avawinery.com) считают это возможным, лишь смешав ароматические соединения и этанол с водой. Время процесса — 15 минут вместо долгих недель, месяцев и лет.
Вкус вина пытаются воссоздать с помощью фруктовых ароматизаторов и вкусовых добавок. Подбор веществ ведётся на научной основе с применением газовой хроматографии и масс-спектрометрии для идентификации ароматических соединений в «вине». Полученные смеси затем смешиваются с этанолом до требуемого уровня содержания алкоголя.
Над первым «вином» создатели работали полгода, пытаясь сымитировать вкус белого итальянского игристого Moscato d’Asti. И первый блин получился комом: даже создатели окрестили результат «чудовищной стряпнёй».
Тем не менее останавливаться они не намерены, и вовсю воссоздают вкус Dom Perignon.
Шампанское и кошелёк
Ну, и в заключение, информация о том, куда следует ехать в поисках самого дешёвого алкоголя.
Почтовая служба Великобритании (Post Office) представила рейтинг 16 европейских городов, где продаются самые дешёвые спиртные напитки. Перечень составлялся так: высчитывалась средняя цена 12 напитков: бутылки пива, бутылки шампанского, бокала мартини и других видов алкоголя.
Топ-5 городов с самым дешёвым спиртным выглядит так:
Самое дорогое спиртное продаётся в Марбелье (Испания) —94 евро за набор. А, раз уж у нас разговор о шампанском, то здесь же можно найти и самое дорогое шампанское (63 евро).
Фото взяты с сервиса pixabay.com
Читайте также:
[Вестник питания №1] Как определить поддельное шампанское?
[Вестник питания №2] Как выбрать качественное шампанское?
[Вестник питания №3] Шампанское не из Шампани — не шампанское
[Вестник питания №5] Через 50 лет шампанского в России может не быть
