Кулинарная эстафета «Вкусная пасха» - Наш Пасхальный кулич

Привет всем!

Сегодня я принимаю участие в Кулинарной эстафете «Вкусная пасха» с нашим домашним рецептом куличей. Это наш традиционный рецепт и сколько себя помню, мама всегда печет куличи только по этому рецепту. Очень ароматный, нежный, прямо тает во рту! А какие ароматы витают по квартире, пока эти куличи пекутся, вообще не передать! :)

Несколько раз пробовали другие рецепты, но результат всегда оказывался хуже. Записан наш рецепт, как водится вот в такой книжечке :))) С каких пор этак книжечка у нас дома, точно не помню, с середины 90-х примерно или чуть раньше, но хорошо помню, что рецепт кулича там появился одним из первых. Поэтому печем мы его уже больше 20 лет!

Итак, какие продукты нам понадобятся?

1 кг муки
50 г живых дрожжей
1 - 1,5 стакана молока
10 яичных желтков (белки в этом рецепте не используются, из них при желании можно приготовить глазурь для куличей)
300 г сахара
200 г сливочного масла
100 г изюма (по желанию можно грецкие орешки и цукаты добавить)
25 г коньяка
1 ч.л. кардамона (или 3 ч.л. лимонной цедры)
0,5 г мускатного ореха (на кончике ножа)
3 ч.л. ванильного сахара
1 г (щепотка) соли

Приготовление

Поставить опару - взять 0,5 стакана кипящего молока и заварить ими 100 г муки, быстро размешивая деревянной ложкой до однородной массы без комочков (но если небольшие комочки останутся, это не страшно). Если получается очень густо, можно добавить еще горячего молока (поэтому в рецепте указано не точное количество молока, а 1 -1,5 стакана, все зависит от качества муки).
Дрожжи развести в оставшемся теплом молоке, подмешать туда 100 г муки и оставить на 10 минут. После этого времени соединить эти две смеси, хорошо перемешать, накрыть чистой тканью и оставить на 1-2 часа в теплом месте, чтобы дрожжи поднялись.

Тем временем нужно приготовить заливку: желтки, сахар и соль взбить добела (вручную венчиком или миксером на низкой скорости).

Половину заливки влить в подошедшую дрожжевую массу, добавить 250 г муки, вымесить и оставить подходить еще на 1 час

Потом вылить вторую половину заливки, добавить всю оставшуюся муку и месить тесто, пока оно не будет отставать от рук

Сливочное масло растопить, влить в тесто, перемешать.
Пряности смешать с коньяком и тоже добавить в тесто. Снова все хорошо вымесить.

Тесто накрыть чисто тканью, дать подойти, обмять и снова оставить подходить.

Подготовить изюм, орехи и цукаты - изюм вымыть, высушить, орехи обжарить. Все добавки нужно обвалять в муке.
После того, как обмяли тесто второй раз, добавить изюм, орехи, цукаты и дать подойти тесту в третий раз.

Теперь можно раскладывать тесто в формы, смазанные растительным маслом и обсыпанные панировочными сухарями (чтобы легче было доставать куличики). Форму нужно заполнять тестом на половину. Дать немного им подойти в формах и отправить в дуовку.

Выпекать куличи при температуре 200 градусов около часа. Готовность можно проверить деревянной палочкой.

Из указанного количества ингредиентов получается один большой кулич, один средний и 2-3 маленьких (у нас в этот раз три, так как большой был калачом, с дыркой в центре)

Сверху куличи я покрываю глазурью, использую готовую (сама почему-то не люблю ее делать:)) и разноцветными посыпками.
Возможно, это не самый простой и быстрый рецепт куличей, но оно того стоит! :)))

Со светлым праздником Пасхи поздравляю всех! Добра, мира и благополучия в ваш дом!

Благодарю всех, кто обратил внимание и поддержал этот пост!
Всегда рада новым подписчикам!

С уважением, Татьяна @kewie