Эстафета цвета. Синяя суббота.. и зубатка с голубикой
В продолжение эстафеты цвета и моего недельного марафона цветных блюд сегодня я приготовила синюю зубатку. И хочу поделиться идеей, как с помощью минимальных телодвижений дополнить запеченную рыбу очень приятным бархатистым соусом на хлебной основе.
Зубатка рыбка своеобразная, с ней немногие желают связываться, несмотря на очевидную полезность. Мясо у нее столь нежное, что готово расползтись при любых манипуляциях. Я спасаюсь запеканием. Так она превращается буквально в желе и тает во рту.
Вместе с рыбой я запекла ломти адыгейского сыра. Это, конечно, опция, которой можно пренебречь. Но молодой несоленый сыр уж очень хорошо сочетается с нежной рыбкой и таким соусом, устоять сложно.
Зубатка синяя с молодым сыром и ягодным соусом
Зубатка синяя (стейки или филе) – 800 г
Лук репчатый – 150-200 г
Хлеб пшеничный без корок – 40-50 г
Сыр молодой (адыгейский) – 100-150 г
Масло растительное рафинированное – 2-3 ст.л.
Сливки для соуса по вкусу
Соль-перец по вкусу
Голубика свежая (замороженная) – 0,3 ст.
Корица молотая – 1 щепотка
Зубатку размораживаем в холодильнике в течение 8-10 часов. Если рыба была заморожена в толстой ледяной глазури, то через пару-тройку часов, когда лед размягчится, его нужно отколупнуть, удалить и продолжить размораживание.
Ягоды перемешиваем с корицей и прогреваем в микроволновке или на плите, пока они не пустят сок. Прикрываем крышкой и оставляем настаиваться. Корица немного скомпенсирует кислоту ягод и добавит аромата, который приглушит запах рыбы.
Лук нарезаем полукольцами толщиной в полсантиметра. Форму для запекания смазываем маслом, выкладываем в нее ровным слоем лук, а на него куски рыбы, предварительно поперчив и посолив их (учтите соленость сыра). Сюда же вливаем сок, выделившийся при размораживании.
Запекаем рыбу до полуготовности. Я делаю это в микроволновке в режиме СВЧ+гриль в течение 4 минут. Можно и в духовке, но прикрыв сверху фольгой, чтобы бульон не слишком испарялся. Время запекания, естественно, увеличится.
Форму достаем из печки, куски рыбы переворачиваем, в промежутках раскладываем хлеб, нарезанный крупными квадратиками, и утапливаем его в бульоне. Поверх выкладываем ломтики сыра. Запекаем все это еще столько же, до готовности рыбы.
Запеченный размякший сыр отодвигаем, выбираем из формы хлеб и перекладываем его в отдельную миску. Форму с рыбой и сыром оставляем в тепле до подачи.
Пропитанный бульоном хлеб взбиваем блендером до однородности, по одной ложке добавляем растительное масло и продолжаем взбивание до получения пышной эмульсии. Полученный соус приправляем сливками. Вкус и консистенцию можно отрегулировать, добавляя сливки или рыбный бульон. Смешиваем с ягодами соус непосредственно перед подачей.
Подаем, выложив на тарелку куски рыбы и сыра, к ним соус. В качестве гарнира подойдет рис, булгур, кускус или свежие овощи.
Все фото можно посмотреть в полном размере, открыв в новой вкладке.