Для любителей деликатесов - Раки вареные. Рецепт
Сегодня обещал рассказать, как варить раков. Вчера у знакомых купил 2 кг раков. Важно, чтобы все раки были живыми, и не вялыми "еле-еле душа в теле". Варить можно только живых раков - это правило №1, потому что умирая, рак сразу же начинает разлагаться. Поэтому никогда не покупайте вареных раков с рук, разве, что в очень авторитетных заведениях.
Самые вкусные раки размером около 12 см длиной. Обратите ещё внимание, что если вы сами при покупке выбираете раков, выбирайте самочек - они значительно вкуснее. Их мясо сочнее и нежнее, чем у самцов. Как их можно отличить? Обратите внимание на хвостовую часть: те раки у которых шире хвостики - это самки. Перед варкой раков нужно под проточной водой тщательно отмыть, можно брать за спинку и мягкой щеточкой под водой отмыть от ила и водорослей.
Есть разные вариации варки раков, есть рецепты, при варке которых добавляют сметану. Это вкусно. Некоторые варят раков в пиве. Но это совсем не обязательно. При варке раков некоторые кладут в бульон помидор, для вкуса. Если у вас есть возможность экспериментировать, пробуйте сколько угодно. Если вы хотите просто, вкусных раков. Этот рецепт ближе к классике.
Ингридиенты:
Раки 40 шт (10 см. длиной)
Вода 3,5 литра
Соль 3,5 столовой ложки соли( с небольшой горкой)
Сахар 1,5 столовой ложки (без горки)
Мед 1,5 чайной ложки
Укроп несколько пучков (сухой, с соцветиями. Можно так же семена укропа)
Черный перец горошек 10 горошинок
Лавровый лист 3-4 листа
Это основа. По желанию, можно добавлять киндзу, чеснок (зубчик-два), один средний помидор, 2 ложки сметаны. В этом приготовлении я добавлял только ингредиенты, перечисленные выше.
Приготовление:
При закипании воды добавляем все ингредиенты, и в хорошо кипящую воду по одному, вниз головой закидываем раков, так более гуманно. Варим на сильном огне 10-15 минут. Не больше. Потом выключаем огонь. Свои раки я варил ровно 15 минут. Пробовал по варке разные варианты. Дольше варить не рекомендую.
Важно угадать соль, расчет простой 1 ст. ложка соли, без большой горки. В таком рассоле, можно хранить раков до их полного поедания после варки. Если у вас остались раки, то хранить их можно в этом рассоле, в холодильнике несколько дней. Перед употреблением, подогреть в рассоле, довести до кипения и оставить на 5 минут.
Важный момент - не переварить раков. Варить не более 15 минут. Идеально, если позволяет возможность, после закипания рассола и добавления всех специй, варить на сильном огне 8-10 минут. Потом оставить на 30 минут. Такие раки будут очень хороши. Кто склонен к большей термообработке учитывайте то, что при варке рака более чем 15 минут, мясо станет жестким. Крупные раки более сочные и вкусные. Готовя раки по этому рецепту, вы получите удовольствие от поедания этого деликатеса.
Не сомневаюсь, что на площадке есть немало профессиональных поваров и ребята могут дать альтернативные варианты или внести свои коррективы в этот рецепт.
Приготовление раков и поедание их - это настоящий праздник вкуса!
Желаю вам хорошей недели и всего доброго!