Рыбалка на Нижней Волге. Часть 3 и 1/2. Филе.
Разбавлю свои отчёты в mapala о путешествии на Нижнюю Волгу лирическим отступлением кулинарно-технологического плана.
Когда едешь на длительную рыбалку, где возможны большие уловы, остро встаёт вопрос сохранения и транспортировки пойманного домой. Затрачивая немалые деньги на поездку (только бензин туда и обратно для одного автомобиля стоит около 10-12 тысяч рублей), хочется не просто поесть рыбу на природе, но и порадовать домашних речными деликатесами.
В этом смысле судак идеален - его диетическое мясо любимо всеми и подходит для огромного количества блюд. Его-то мы и ловим, а имеющиеся на "базе" холодильные лари позволяют заморозить полуфабрикаты. Массой до килограмма можно просто почистить судака (это делается легко, не в пример окуням), отрезать голову и хвост, и получившуюся тушку заморозить. С более крупных мы делаем филе, как это происходит - смотрите фотографии далее.
Берём филейный нож, точим его и надеваем перчатки.
Можно и без перчаток, но потом трудно отмываются руки, особенно некомфортно так работать в холодное время года. Обычные медицинские перчатки из аптеки, последний раз попробовали толстые анатомические - их хватало на несколько раз. Ножи бывают разные, лучше тот, который более гибкий - им потом удобнее снимать шкуру.
Находим более-менее ровную поверхность, кладём судака (если он живой - предварительно следует устранить это свойство известным способом), и делаем надрез за жаберной крышкой от спины до пуза, оставляя голову вместе с грудными плавниками.
Далее делаем разрез вдоль хребта, начиная от первого надреза до окончания рёбер и даже чуть дальше
Второе подрезание от пуза в сторону хвоста до того же уровня, что и предыдущее
Далее соединяем предыдущие два надреза, ставя нож параллельно хребту и проводя по нему в сторону хвоста
На этом верхняя половинка готова.
С второй частью делаем точно так же, только нижний разрез уже делать не нужно, а верхний продолжаем вниз поверх рёбер
С получившихся заготовок осталось снять шкуру.
Для этого опять точится нож, половинка зажимается (можно ножом, у нас специальная вилка) и филейный нож, прижимая к плоскости ведётся вдоль поверхности.
Получившееся филе упаковываем
Раньше мы заворачивали в фольгу, в этот раз попробовали пакты с замочками от Икеи. Вероятно, можно использовать стретч-плёнку.
При большом улове бывает час-два занимаемся чисткой, приятель у меня уже стал профи в филирование, я же больше по тушкам специализируюсь :)
Надо будет в следующий раз попробовать снять видео с этим процессом, чтобы было ещё понятнее.
Затем филе замораживаем, а когда едем домой - перекладываем в сумки-термосы.
А потом в течение месяцев наслаждаемся кулинарией, не пачкая кухню дома. Другие рыболовные "бригады", я видел, просто заматывают свежих судаков в стретч-плёнку и везут домой нечищеных. Оставшееся свободное время на "базе" они, как правило, используют на выпивку :)
Всем удачи на рыбалке!
Часть 1. Дорога
Часть 2. Первый день на реке
Рыбалка на Нижней Волге. Часть 3. Клёв.
<< подписывайтесь на автора, нас уже 153 (сто пятьдесят три)! >>