Каким ножом пилить на кухне
Каждый, кто бывает на кухне больше, чем заглянуть в холодильник, знает о поварских инструментах. По моему мнению, самый главный это нож.
***
Есть еще куча всяких плошек, поварешек, досочек, терок, список практически бесконечен, но без ножа не обходится ни одна кухня.
Самих ножей тоже пруд пруди. Сантоку, шеф, овощной, филейный, топорик, сечка. Добавим совсем экзотические: для огурца, для цедры, для устриц. А еще национальные кухонные ножи: пчак, керамбит, пуукко, кукри, "хвост бобра". Голова не закружилась?
Расслабьтесь. Моя теща, дай ей бог здоровья, с восемнадцати лет работала профессиональным поваром. И всегда одним ножом. Она так привыкла.
Я же, знатный найфоман, одним ножом не обойдусь. Конечно, мне далеко до моих знакомых, которые имеют коллекции более пятидесяти ножей и с собой носят минимум четыре. Но уверяю вас - универсальных ножей нет.
Тем кто следит за моими выпусками, возможно заметили, что я использую разные ножи. Для каждой операции свой. Прежде, чем я расскажу о них, дам вам два очень важных замечания:
- нож должен быть максимально острым.
- потратьте время и научитесь правильно резать. Это техника безопасности и скорость.
Как видите в моей рабочей коллекции не так уж и много ножей. Знакомьтесь:
1.Для чистки овощей.
К этому ножу меня приучила жена. И правда, почистить картошку, огурчик, морковку быстрее и безопаснее именно этим ножом. Глазки и другие места можно вырезать нашим следующим товарищем.
2.Средний универсал.
На самом деле у меня их два. Второго можно увидеть в рецепте "Бигус по боливарски" . Как видно из названия, этими ножами можно делать все операции на кухне. Но.. Тут он коротковат, там узковат, в другой операции длинноват. Вообщем мне не угодить, но я все равно его использую, для разных видов деятельности. Где-то выковырять, суставы разобрать, чешую почистить, аккуратно острым кончиком что-то подрезать-вырезать. А вот на счет порезать:
3.Пчак
Это мой любимчик. Нож, который готовит сам, национальный нож узбеков и уйгуров. И единственный нож в моей коллекции, который сделан из ржавеющей стали ШХ15. Это требует не оставлять его в мойке и сталь может темнеть после лимонов или чего-то кислого, но все это оправдывается его режущими свойствами. Порезать мясо, покрошить зелень, не составит никакого труда. Благодаря своей клиновидной форме, если пчак затупился, он правится тут же двумя-тремя движениями об мусат.
Лайф-хак: если у вас есть керамический или глиняный горшок и случилась неприятность: горшок разбился. Не спешите выкидывать крышку от него. Это замечательный мусат. Держите крышку к верху ногами и двумя-тремя движениями ножа, на каждой стороне лезвия, поправите режущую кромку клинка.
4.Филейник
О назначении ножа говорит его название. Основные требования к филейнику:
- длинное и жесткое лезвие
- толстая нескользящая ручка
Если вы возьмете с узким лезвием, как на фото, вы сможете использовать его вместо обвалочного ножа.
Ролик на английском, но все понятно наглядно:
5.Шинковочный нож
Из-за его размера, а он самый большой, многие путают его с шефом. Главное различие: рукоятка как бы приподнята над обухом лезвия. Именно такое положение рукоятки позволяет достичь эффекта гильотины. А его длинна позволяет не отрываться носику лезвия от стола, что бы вы не резали. Моя рекомендация чтобы ручка, тоже, была нескользящая, если вам дороги свои пальцы. Кто-то предпочитает секиры или топорики, я считаю это дело вкуса. А мой вкус лежит к ножу :)
И в конце немного о технике реза. Лучшее видео по данному вопросу, по моему мнению, это:
Особо хотел обратить ваше внимание, что в конце реза, нож подается немного вперед.
Овладевайте техникой, полюбите свой инструмент или поменяйте. Мы должны получать удовольствие от готовки. И как бонус вкусные блюда :)
Фото автора, видео из ютуба.
