Как правильно замариновать, приготовить и съесть шашлычок из баранины. Полезные советы.
Шашлыки любят почти все. Любят в основном есть. Но что бы его вкусно поесть, надо сначала вкусно приготовить!
Этим я вчера и занимался. И решил поделится с вами. Не шашлыком конечно (его мы с женой с удовольствием съели ещё намедни)!
Поделиться некоторыми секретами приготовления и поедания. Да - да! Есть его тоже надо правильно!
Мясо нарезаем на кусочки. Приблизительно в половину ладони. Женской! Складываем в глубокую посуду.
Нарезаем туда лук полукольцами. Мелко крошим парочку больших долек чеснока. Соль. Специи. Немножечко подсолнечного масла. И примерно полстакана воды (я добавляю минеральную газированную, но можно и простую).
Считаю что воду надо добавлять обязательно. При жарке шашлыка из мяса испаряется влага. Поэтому надо пропитать его водой, чтобы сохранить мясной "сок".
Потом двумя руками начинаем сильно сжимать мясо вместе со всеми другими ингредиентами. Надо постараться "вжать" в мясо лук, специи и воду.
Самое лучшее если в таком виде мясо простоит ночь в прохладном месте. Но если совсем невтерпёж, то через полчаса можно насаживать на шампур. Но сразу скажу что результат уже будет другой.
Я всегда готовлю на углях. которые покупаю в магазине. Хотя считается что правильнее готовить так сказать на "дровах". То есть берутся берёзовые полешки разжигаются и когда остаются угольки, кладутся шампуры. При этом на другом конце мангала продолжают гореть другие полешки на случай если этих угольков не хватит.
Уголь должен разгореться до красна, что бы ладонь протянутую над мангалом обжигало. И накладываем шампуры.
Изначально очень важно поддерживать высокую температуру помахивая чем нибудь (желательно чем нибудь широким) для подачи кислорода на горящий уголь.
Для чего важна сразу большая температура? Для того что бы на мясе сразу образовалась "корочка" и мясной "сок" оказался "запечатанным" внутри!
Нельзя долго держать на одной стороне. Чем чаще крутишь, тем сочнее и красивее получится шашлык!
Я поворачиваю примерно каждые пять минут.
Я не люблю поливать шашлык алкоголем. Не вижу никаких плюсов в этом. Вот водичкой побрызгать можно.
И конечно нельзя допускать возгорания угля. Открытое пламя это смерть для шашлыка!
Время полного приготовления зависит от многих факторов. Поэтому я не могу сказать когда он точно будет готов.
Просто надрезаем кусочек ножом и смотрим цвет в середине. Если он не красный значит всё готово!
Кстати допускается розовый цвет в сердцевине у баранины и говядины. То есть это мясо можно чуть чуть не до жарить. А свинину недожаривать категорически нельзя. Это опасно для здоровья. Не буду объяснять почему, что бы не портить аппетит.
Убедившись, что шашлык готов, снимаем шампуры и накрываем стол!
К шашлыку надо подавать правильную закуску! Что в неё входит.
Это конечно много зелени! Кинза, петрушка, укроп. Шашлык и зелень - это обязательное сочетание!
И обязательно лук замоченный в уксусе. Потому что такой лук сильно поможет вашей пищеварительной системе справиться с тем огромным количеством жаренного мяса, которое вы обязательно съедите!
Крайне желательна лепешка из тандыра. У меня к сожалению тандыра нет. Пока!
Кетчуп или аджика. Это уже как говорится на любителя.
У нас в дополнении было красное полусухое вино (для жены) и сок (для меня).
Приятного аппетита!)))