Домашнее вино:как приготовить? в чём плюсы?

Сегодня мы собирали урожай винограда.
Виноделием у нас в семье занимался ещё мой дедушка-примерно с того же возраста, в котором сейчас нахожусь я.
А лично у меня традиция делать домашнее вино всего лишь четвёртый год подряд-зато, наверное, уже навсегда.

Конечно,проще просто купить- и в продаже выбор вин огромен, однако всё это не то... Хотя, в принципе,одно другому не мешает, и даже когда у меня дома хоть залейся своего вина, иногда, в летнюю жару ,для разнообразия, хочется пива.

И всё же все мы понимаем, что продукт,приготовленный собственноручно из настоящего винограда,будет намного полезнее магазинных вин, т.к. бытует мнение, что вообще все спиртные напитки,продаваемые в магазинах, просто бодяжат из спирта и ароматизаторов, а более дорогие вина или коньяки отличаются от менее дорогих в основном лишь тем, что там набодяжен спирт другой марки(экстра).
Как относиться к подобной теории, верить ей или нет- решайте сами, тем не менее(и как бы там ни было), домашнее вино в любом случае более натурально и полезно.

Впрочем,для меня даже не это главное.Полезность и натуральность-огромный плюс, но не в нём суть. Куда более важен сам ритуал. Сбор винограда. Приготовление вина- как оно играет...как разливаешь его потом в красивые бутылки и графины...и всё прочее...Такое вино,приготовленное лично тобой, получается "живое", в него вложена душа и любовь. Кроме того,именно этот виноград (двух сортов) посадил ещё мой дедушка. Бабуля,мало имевшая отношения к приготовлению вин, даже не знает,как называются сорта нашего винограда, потому я называю его просто- Виноград Нашего Рода (синий и зелёный). Эти сорта далеко не лучшие для вина, не очень сочные и не очень сладкие(выбирайте лучше послаже и посочнее),но для меня мысль о том, что нашему винограду уже 50 лет, что его посадил мой дедушка, согревает сердце. Потому мне хочется сберечь именно эти "не идеальные"сорта. Впрочем, в прошлом году я ещё докупал у бабушек также более сладкие сорта винограда и делал самые разные вина,из разных сортов- как из "родовых", так и из чужих.

Прошу прощения,за (может быть) затянувшееся вступление.Сейчас уже будем переходить к рецептуре.Т.к. я пишу исключительно по настроению и в удовольствие, то сейчас, приехав домой уставший после сбора винограда, за написанием статьи я отдыхаю-вот и получается уже как получается) Я не загоняю себя ни в какие рамки жанра,ведь мне хочется не просто писать что-то сухое и информативное-я предпочитаю чтобы мои статьи были также своего рода нашим с Вами общением.

Итак.
Вино.
Домашнее вино.
Как приготовить?

1)Когда вы соберёте с кустов виноград, обратите внимание, что он покрыт белым налётом, напоминающим слой пыли.Ни в коем случае не стирайте этот налёт и не мойте виноград, т.к. это и есть пресловутые винные дрожжи. Именно благодаря им вино и будет играть. А когда уже доиграет, вы увидите на дне банки их размножившуюся популяцию в виде слоя,толщиною в добрых два пальца.
Но это будет уже в конце. А в начале запоминаем правило №1:виноград мыть не надо.

2)Ягоды винограда необходимо отделить от плодоножек. Плодоножки выбрасываем.

3)Отделённые от плодоножек ягоды винограда необходимо поместить в большую тару и передавить на мачмалу и сок. Постарайтесь,чтобы была раздавлена практически каждая ягодка.

4)Образовавшуюся после передавливания виноградную мачмалу с соком разливаем по бутылям. Наполняем бутыли мачмалой только на две трети.Почему не полностью?Потому-что в процессе брожения мачмала будет подниматься,подобно тесту.Если наполнить ею изначально бутыли под самый верх, то,начав подниматься, мачмала посрывает крышки и "убежит".

5)Бутыли с мачмалой накрываем особыми крышками. В крышке пробивается дырочка. В эту дырочку вставляется резиновая шлангочка (или шлангочка от капельницы), таким образом, чтобы с внутренней стороны крышки шлангочка выступала всего лишь примерно на сантиметр(после закрытия крышки шлангочка не должка вступать в контакт с мачмалой, иначе она забьётся и отхода газов не будет- крышку опять таки сорвёт), с другой же стороны отпускаем шлангочку достаточной длины.Дополнительно залеппяем пластеллином снаружи место входа шлангочки в крышку,чтобы сделать этот участок герметичным и газ мог идти только через шлангочку. Рядом ставим банку с водой. Опускаем в неё другой конец шлангочки.
Для чего там вода, и почему шлангочка должна быть в воде?Во-первых,чтобы не было доступа воздуха, иначе вместо вина приготовим уксус.Во-вторых,элементарно,чтобы мы увидели когда начнётся процесс активного брожения- по пузырям идущего газа в воде, далее- видели насколько активно идёт брожение, и уже в конце знали, когда брожение сошло до минимума-когда увидим,что газы перестанут булькать в баночке).

6)Можно добавить пару столовых ложек сахара в бутыль уже на этом этапе, чтобы усилить брожение и конечную крепость вина.Можно не добавлять.Можно с разными бутылями сделать по-разному.Я наклеиваю на них бумажные листики с пометками.Потом полученный результат сравнивается и уже знаешь, как лично тебе больше нравится.

7)Когда банки с мачмалой начнут бродить ( в банке с водой начнётся "буль-буль" из трубочки), мы отцеживаем виноградный сок от мачмалы.Мачмалу выбрасываем.А играющий сок вместе с серой жижей уже размножившихся дрожжей, заливаем снова в бутыли,и опять накрываем нашими спецкрышками с трубочками, отводимыми в воду.

8)Бутыли ставим так,чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи.Начинается дальнейшее брожение вина и процесс нашего наблюдения за брожением. Даже когда виноград брался одинаковый, и делалось всё одинаково, Вы обнаружите, что одни бутыли будут играть как бешеные, другие средне, третьи слабо, а четвёртые вообще не подавать признаков жизни.
Вот тут и начинается мой личный подход к тому, как распорядиться сахаром.
В бутыли,которые играют сильно и средне, я могу и не добавлять сахар вовсе. А в бутыли, которые играют очень слабо, можно добавить сладкий допинг. Имейте ввиду, что в конечном итоге всё же более крепкое вино будет именно в тех бутылях, которые играли сперва пусть слабо, но в них был добавлен сахар (это делает вино креплёным).И одновременно в этих же бутылях, в которые добавлялся сахар, вино будет менее вкусным, особенно впоследствии, когда выстоится месяцы.Потому моё правило- если уже пить своё креплёное вино,то пить его в первую очередь-пока оно будет ещё совсем молодое,буквально месяц отроду.На этом этапе вкусовые качества креплёного вина почти не отличаются от обычного.Однако дальше, с каждым месяцем ,креплёное вино будет становиться всё более горьковатым(с явным спиртовым привкусом)

9)Вариантов, как "поколдовать" над бутылями- огромное множество.В некоторые можно добавить мёд(беспроигрышный вариант). В другие- немного корицы(на любителя). В третьи - яблочный или грушёвый сок,тоже личного приготовления- опять таки вариант,который ничего не испортит,зато внесёт разнообразие в Вашу конечную личную коллекцию вин.И т.д. и т.п. Главное, все эти манипуляции я пишу на бумажках и наклеиваю "рецепты" на банки, давая своим винам даже названия для простоты ориентировки.А потом уже делаю выводы, какой рецепт получился ист гуд, а который хуже(больше не используется в следующем году).

10)Ну вот, Ваши бутыли булькали сперва как чумачечие(дня три), потом средненько(с недельку), потом робко (пару недель), а потом и вовсе притихли...Это значит,что молодое вино уже в принципе готово.Какой срок на это уйдёт?Жёстких рамок нет, зависит от кучи факторов, но в среднем с месяц- и уже можно ставить на стол.Девушки больше всего любят именно это молодое, сладенькое и вкусненькое вино.Действительно на этом этапе оно самое вкусное.А дальше будет становиться крепче,даже уже находясь в бутылках(процесс умеренного брожения продолжается всегда).
Если бутыли совсем перестали булькать, можно часть вин уже поразливать в тару(предварительно ещё более скурпулёзно отцедив от осадка и дрожжей), а в часть можно при желании снова добавить сахар(они тогда опять "забулькают",т.е. начнут играть дальше)-так Вы продолжите делать из умеренно креплёных вин,уже крепко креплёные)) На Ваше усмотрение.

Ну вот, собственно, и всё. Очень всё просто.
Самое трудное для меня в виноделии- это мыть потом тару)))

Вот хочу ещё рассадить виноградники, чтобы они стали побольше площадями. Мой самый любимый фильм всех времён и народов-это"Прогулка в облаках"(с Киану Ривзом).Если Вы смотрели этот фильм, то поймёте о чём я) У меня даже есть традиция включать музыку из этого фильма, когда собираю виноград , и когда вино уже готово и подаётся на стол.

Мир на самом деле чудесен, если мы в нём созидательны, и подходим творчески и с вдохновением даже к самым обычным делам, а не только к тем, которые традиционно считаются творчеством. Да, не всегда,конечно,получается лепить вареники или делать вино с вдохновением ребёнка. И при этом , согласитесь, так здорово, когда выходит.

(автор:Богдан Карасёв https://www.facebook.com/profile.php?id=100002585360476 )