Как я ходила на семинар по винам "Чтение винной этикетки"

Недавно ходила на бесплатный семинар "Чтение винной этикетки", который проходил от школы сомелье "Винное собрание" (кому интересно, вся инфа тут: https://www.facebook.com/vinnoesobranie/?fref=ts). Несмотря на то, что я работаю в алкогольной отрасли, к продукту я имею по большей части косвенное отношение, поэтому на семинаре узнала много нового. Возможно, моя выжимка из этого семинара кому-то покажется давно известной истиной и банальщиной. Но для меня инфа оказалась очень даже интересной.

Кстати, из красного винограда можно сделать любой цвет вина (все зависит от долготы нахождения винограда в процессе производства), а вот из белых сортов винограда можно сделать только белое. Вообще, как-то больший почет и уважение отдается в мире именно красным винам. Хотя я лично предпочитаю белые легкие вина.

Итак, начну.

Так как идеального вкуса не существует в природе, то ошибаются в выборе вин (на предмет подделка/не подделка, дорого/недорого и т.п.) не только дилетанты, но и опытные сомелье. На семинаре нам рассказывали историю об известных винных критиках из США, которые заказали в ресторане дорогое вино Петрюс (одно из самых дорогих и знаменитых Бордо в мире). Три раза они заказывали разные бутылки. Так вот две из трех бутылок оказались поддельными. Но они-то и понравились сомелье, а не настоящий Петрюс, который те сочли наглой подделкой. Так что ошибаются все и вся... Кстати, по подсчетам экспертов винного рынка, на долю подделок приходится порядка 5% всех бутылок. Плюс учесть примерно тот же процент на брак вина при болезни пробки (которую тоже не любой обыватель унюхает в своем бокале) и накинуть еще пару процентов на бой и получается достаточно дорогой в обслуживании винный бизнес...

Да и вообще, когда берешь с полки вино - это всегда кот в мешке: болезнь пробки, подделка (релевантно только в случае очень дорогих вин, поэтому вычеркиваем пункт), неурожайный или попросту плохой год, - все это может изменить вкус полюбившегося вина до неузнаваемости. Поэтому в деле винной дегустации следует поддерживать в себе здоровый экспериментаторский дух, пробовать что-то новое.

В принципе, вкусовые рецепторы человека можно и нужно "раскачивать": они поддаются тренировке винными дегустациями. Вот поэтому винные сомелье могут в процессе линейной дегустации услышать в тех или иных винах фруктовые, цветочные нотки (такие нотки получаются в вине от земли региона, в котором растет виноградник), также услышать вторичные нотки, которые даются вину от бочки, но и даже третичные нотки - от пробки вина.

У каждой страны есть своя местная система отбора качества виноградников. Это касается преимущественно вин Старого Света. В целом, вина Старого Света делятся следующим образом:

Вина особого качества: во Франции нет такой категории, в Италии - DOCQ, в Португалии нет такой категории, в Испании - DOCa, в Германии - QmP;
Качественные вина: во Франции - AC/AOD/VDQS, в Италии - DOC, в Португалии - DOC, в Испании - DO, в Германии - QbA;
Региональные вина: во Франции - Vin de pays, в Италии - IGT, в Португалии - Vinho regional, в Испании - Vino de la tierra/Comarcal, в Германии - Landwein;
Столовые вина: во Франции - vin de table, в Италии - Vino da tavola, в Португалии - Vinho de mesa, в Испании - Vino de mesa, в Германии - Tafelwein. Столовые вина - это эногастрономические вина, - без еды они будут слишком кислыми на вкус.

Новый Свет

Самые хорошие вина по соотношению "цена/качество" - это вина Нового Света, т.к. в отличие от вин Старого Света там более дешевая рабочая сила (в отличие от каких-нибудь французских Шато) при тех же отличных погодных условиях. Вина Нового Света - это Чили, Аргентина, Австралия, США, Новая Зеландия. Они относительно недорогие, а солнца в винограде хоть отбавляй. К тому же этикетки вин Нового Света самые понятные для потребителя: их проще всего читать. Новый Свет почти всегда указывает сорт винограда, из которого изготовлено вино, что большая редкость для вин Старого Света (если на старосветском вине указан сорт винограда, то скорее всего оно столовое).

На этикетках вин Нового Света всегда обязательно будет:

название производителя;
регион и страна(если указана только страна - большая вероятность, что это столовое вино более низкого качества);
сорт винограда;
год урожая/винтаж;
крепость.

Вообще визитными карточками-сортами для стран Нового Света являются:

Для Чили - сорт Карменер. Хотя сам сорт родом из Франции, он идеально подходит под погодно-климатические условия Чили.
Для ЮАР - выдержанный Пинотаж (Пинотаж - гибрид, скрещенный из Пино Нуар и Сенсо. Его прозвали "сердце льва и язык женщины")
Для США - Уайт Зинфандель из Калифорнии (розовое легкое вино, мое любимое) и Примитиво.
Для Австралии - Шираз (по сути во Франции этот сорт зовется Сира, а в Австралии - Шираз, сорт один, а стилистика и оттенки разные).
Для Новой Зеландии - Пино Нуар и Совиньон. Вообще климат Новой Зеландии идеально схож с климатом Франции, а производство вин там в разы дешевле. Поэтому новозеландские вина - лучший баланс цены и качества.
Для Аргентины - Мальбек, самый лучший регион произрастания этого сорта в Аргентине - это Мендоза.

Конечно, помимо сорта на этикетке и страны происхождения нужно приобретать вина проверенных производителей с мировым именем.

Франция

Поистине самая сложная этикетка у вин Франции: они являются лидерами винной индустрии и могут запутать даже сомелье. Основная разница в этикетках вин Старого и Нового Света в том, что в Старом Свете вместо сорта винограда указывается регион или часть земли, на которой этот сорт произрастал. А Вы уже сами должны знать, что раз это Бордосская земля, то наверняка это Каберне Совиньон или Мерло. А в каждом регионе есть свои сорта. Кстати, если Вы - французский винодел и у Вас нет родового замка (какая жалость!), то указывать слово Шато на этикетке Вы не имеете никакого права.

У некоторых французских сортов есть своя классификация. К примеру Шабли:

Пти Шабли - это самый простой виноград, который растет в низине и потому кисловат;
Шабли - уже не в низине, чуть повыше и менее кислый, т.е. получил чуточку больше солнца, нежели свой неудачливый сосед;
Премьер Крю - в серединном положении, умеренное количество тепла и солнца;
Гран Крю - виноград, произрастающий в самой высокой точке виноградника, его очень мало, но он прямо таки напитан солнцем.

Кстати, если на этикетке вин Франции не указан регион/местность/шато, а только сорт, например, Шардоне, то скорее всего этот сорт собирался со всего региона. Да и скорее всего, это будет столовое вино.

Италия

У Италии тоже на этикетке указывается регион/субрегион. Например, Кьянти - центральный регион Италии, регион Тоскана, а у Кьянти есть еще субрегион - Кьянти Классико. Градация вин у Кьянти такая (по крепости % и выдержке):

Кьянти (12%);
Кьянти Классико (12,5%);
Кьянти Классико Резерва (больше крепости, но и больше выдержка - 15 %);

У Италии есть интересный сорт винограда - Санджовезе (в переводе - кровь дьявола), так вот этот сорт всегда в ассамбляже, нигде не найдете 100% вино из Санджовезе.

Продолжение следует...