Опять икра? Не могу я её каждый день, проклятую, есть!

Раньше не догадывались, что чёрная икра приобретает свой изысканный вкус только при засолке. Икры было очень много, стоила она очень дёшево, о её полезных и питательных свойствах все знали, поэтому икру сушили, варили и коптили. Её ели все - и богатые, и бедные.

Черную икру добывали из нескольких видов рыб: из стерляди, белуги, севрюги, шипа и осетра. Осетровых промышляли на Волге, Доне, на Кубани на Кавказе, на Оби, Иртыше, в Балтийском, Чёрном, Азовском и Каспийском морях. После расширения границ России до Дальнего Востока, осетровую рыбу стали ловить в Амуре, Байкале, Охотском и Японском море. А так же чёрную икру покупали у японцев по самой низкой стоимости, ведь в Японии ценилась только икра минтая, а осетровая считалась бросовым товаром.

О великолепном вкусе солёной чёрной икры осетровых в Европе узнали только в XVI веке, когда несколько бочек солёнойчёрной икры были привезены из России в Италию одним голландским купцом. Он попробовал в Архангельске чёрную белужью икру и совершенно потерял дар речи от её потрясающего вкуса. Купец привёз чёрную икру в Италию, назвал её Русским чёрным золотом, продал втридорога - и всё! Европа пристрастилась к этому виду деликатеса и покупала её за безумно большие деньги.

16 кг чёрной икры продавались по цене пары гнедых рысаков.

Но в России чёрная икра осталась вполне себе доступной, и так было до середины XX века. Потом популяция осетровых рыб резко упала и чёрная икра стала очень дорогой даже в России. Стерлядь, белугу, севрюгу и осетров безжалостно истребляли за превосходный вкус их нежного мяса и, конечно, за чёрную икру.

Рыбины, которые появились на Земле 140 млн лет назад, оказались под угрозой полного исчезновения. Осетровые - долгожители, но приносить потомство начинают только после 12 лет жизни. В естественной среде у осетровых нет серьёзных врагов, но безжалостный вылов в течение нескольких сотен лет и браконьерство почти уничтожили их. Поэтому, только введя высокие цены на чёрную икру, смогли сохранить все виды осетровых.

Чёрная икра очень полезна для человека, она содержит целый ряд аминокислот, витаминов и минералов, которые легко усваиваются, укрепляют организм, чёрная икра способна продлить жизнь, молодость и здоровье человеку. Недаром наши предки и лекари прописывали её вместо лекарств.