О чём вы не догадываетесь, покупая продукты в магазине?
На написание этой статьи меня подтолкнул баннер над ларьком с мороженым. На нём красовалась надпись «Мороженое только из свежего молока». И я тут задумалась, а что, другие делают не из свежего? Разве условие «свежее молоко» это не одно из главных в изготовлении продуктов питания?
Самое интересное, что до того, пока я не увидела эту рекламу, я и не подозревала, что может быть по-другому. А вы?
Вот и получается, покупатель не задумывается об этом и считает, что производитель выпускает товар, чтобы всех накормить, сама прибыть уже на втором месте.
А может всё же прибыль стоит на первом? Да это и логично!
Так как спрос на продукцию постоянный, и увеличивать объёмы производства до бесконечности не получится, то производителю придётся искать другие способы увеличения прибыли. Это легко сделать уменьшением затрат на производства, в частности, затратами на сырьё.
Цена на несвежее молоко ниже, чем на свежее, покупатель не подозревает о «подмене», значит цену можно оставить такой же. Вот вам пример прекрасной экономии в производстве мороженого.
Хочу поделиться с вами своими мыслями по поводу данного вопроса в разных сферах производства продуктов питания.
За счёт чего можно сэкономить на сырье производителю кондитерских изделий?
Помню, несколько лет назад в поисках покупателей мёда я обратилась в одну из кондитерских фабрик. Ответ меня, мягко говоря, удивил. Я узнала, что они в свою медовую продукцию не добавляют мёд вообще, они заменяют натуральный мёд искусственным, плюс кладут дозу ароматизатора. Вот и получается, что при изготовлении медовых кондитерских изделий можно хорошо сэкономить на самом мёде, ведь натуральный мёд дорогой, а ароматизатор стоит копейки.
Конечно, можно добавить ложечку мёда, на полном праве написав после этого крупными буквами заветное «Медовый торт» или «медовые пряники», а для усиления аромата использовать ароматизатор.
На изготовление джемов, повидла, варений можно задёшево скупать фрукты с нетоварным видом, переспелые и т. д. Это тоже снизит затраты на сырьё. Неликвид продадут с большим удовольствие, это лучше, чем отправить его в мусорное ведро.
Производитель хлебобулочных изделий может принимать свой хлеб обратно, если он не был реализован в срок, конечно же за низкую цену. Из батонов, у которых практически закончился срок хранения, можно делать хорошие сухари. У нового продукта питания будет уже новый срок годности, и заметьте, достаточно продолжительный.
А из хлеба можно делать солёные сухарики «К пиву», например.
И на мясокомбинате можно найти возможность использовать несвежее сырьё. Если, к примеру, охлаждённая продукция в магазине не была реализована в срок, её можно заморозить, сменить этикетку, вот уже срок годности такого продукта увеличен как минимум на год.
Либо же скупить по низкой цене у того же магазина и пустить на изготовление колбасы, сосисок, копчёностей, гриля, замороженных котлет и прочего. После термообработки или заморозки снова новый срок годности.
Консервный комбинат тоже может экономить на сырье. Однажды нам попалась скумбрия в консервах с червями внутри, их было много. После этого случая консервы мы вообще не едим. Это говорит о том, что рыба, использованная в консервах, была далеко не первой свежести. Но это явные признаки. А скрытых ещё больше, о которых покупатель не подозревает.
Производитель может скупить по низкой цене некачественное сырьё, продукты с выходящим сроком годности и пустить их в обработку, получить новый продукт с новым сроком годности. Это те же рыбные консервы, мясные, молочные, грибные, а также консервированный зелёный горошек и кукуруза.
Есть ещё одна область производства, где можно подключить фантазию для поиска способов сэкономить. Она, наверное, самая крупная. Это пекарни.
Спрятать несвежие продукты в румяные аппетитные пирожки прямо с печки легко и просто. Для начинки в пироги можно использовать и частично подпорченные фрукты (вырезал и готово), после духовки определить их первоначальную свежесть будет нереально, а термическая обработка убивает ряд бактерий.
В тесто можно добавить молоко не первой свежести, а на этикетке (на ценнике) написать, что тесто на молоке, а это повысит ценность пирога в глазах покупателя.
Охлаждённое мясо, с заканчивающимся сроком хранения, так же можно пустить на выпечку с мясом. Сюда же относятся и яйца, прошлогодние овощи, молочная продукция (сметана, творог, кефир) и т. д.
Готовое мясо для шашлыка можно уже пожарить и продавать в кафе в таком виде.
Вот и получается, что продукты, у которых выходит срок годности (в лучшем случае), стоят недорого. Ведь продавцу таких продуктов хочется получить хоть какую выручку за них, вот и идёт на хорошее снижение цены.
А производитель уже может либо заморозить продукт, как в случае с мясом, котлетами из него, увеличив его срок годности, либо же термически обработать, что также продлит жизнь продукта.
Покупатель об этом даже не задумывается и приобретает всё так же эти продукты.
Я не говорю, что так делают все или многие. У меня нет такой информации. Но будь я производитель, я бы обязательно поставила перед собой вопрос получения бОльшей прибыли. И не исключено, что додумалась до тех вещей, о которых описала выше. Додумалась я, почему не могут додуматься остальные? Велосипед ведь давно изобретён.
Поэтому, чтобы не рисковать, может имеет смысл отдать предпочтение свежим продуктам, нежели готовым и полуфабрикатам?
