Помидоры - от ядовитого растения до пиццы
Исторически сложилось так, что испанские конкистадоры привезли помидоры в Европу. Ранние культуры напоминали помидоры черри, а многие виды были желтыми. Итальянское имя помроро означает «яблоко из золота». Так был назван помидор, его попробовали, никто не умер. Многие повара стали добавлять его в соусы и блюда. Чтобы уменьшить страх, его стали называть баклажаном, поскольку баклажаны употреблялись на юге Италии. Но Европа еще несколько столетий не торопилась украсить ими свои столы. Они вызывали подозрение, и местные жители избегали употреблять их в пищу.
Первоначально до 1800-х годов помидоры ели только бедные люди, особенно итальянцы. Как показывает история, бедные и низшие классы населения были ограничены в употреблении популярных в те времена продуктов. Некоторые из современных самых популярных продуктов изначально не употреблялись элитой, а именно омары, тунец и помидоры.
Элита использовала оловянную посуду, в которой содержалось большое количество свинца. Любая кислотная пища поглощала бы свинец и вызывала бы серьезную болезнь и возможную смерть. В нижних классах использовалась деревянная посуда, поэтому и не было свинцовых отравлений.
Первый экстраординарный аптекарь и садовник в Америке Томас Джефферсон выращивал более трехсот сортов овощей в своем поместье Монтичелло, представляя многочисленные культуры, которые до сих пор считались средиземноморскими, среди них был и помидор. В 1820-х годах его дочь и внучка, оба профессиональные повара, создали множество рецептов. И поскольку помидор практически не был известен в Америке во время жизни Джефферсона, его гости могли оценить вкус блюд с помидорами.
Они всегда экспериментировали с новыми и вкусными видами овощей. Несколько десятилетий спустя более совершенная порода была культивирована и перехвачена компанией Campbell Soup Company, которая в 1895 году вывела овощ на новый уровень со своим консервированным сгущенным томатным супом. Вскоре помидоры нашли свой путь к салатам, соусам и рагу. Джефферсон сыграл важную роль в том, чтобы именно томатный суп стал любимым блюдом многих людей.
В то время как Джефферсон угощал своих гостей экзотическим овощем, иммигранты привозили в порты Восточного побережья свои родные овощи и фрукты, среди которых не последнее место занимали помидоры. Вскоре в Нью-Йорке появились небольшие итальянские рестораны с изображением любимого красного соуса их родной Италии, а также новое творение под названием pizza.
Неаполь, Италия, был местом рождения популярной пиццы Маргарита, которая состояла из томатного соуса, сыра и листьев базилика, имитируя три цвета итальянского флага. Названный в честь королевы Маргариты, она дебютировала в 1880-х годах и стала мгновенным хитом. Неаполитанские иммигранты начали готовить ее в своих местных ресторанах на Восточном побережье, и это был только вопрос времени, пока ее популярность не разлетелась по всей стране. Сегодня, конечно, это одно из любимых блюд многих жителей планеты, а ведь все началось с овоща, который был воспринят как ядовитый.
Употребляется миллионы тонн томатов в год. Неудивительно. Кто может представить себе жизнь без кетчупа, томатного супа, пиццы и макаронного соуса. Любимый овощ, некогда ядовитый томат - основа многих наших любимых блюд.
Недавнее исследование, проведенное в Университете штата Огайо в США, показало, что диетические каротиноиды, содержащиеся в помидорах, защитят кожу от ультрафиолетового повреждения. С увеличением числа людей с диагнозом рак кожи, это хорошая новость, что ежедневное потребление томата может снизить шансы на рак кожи.
Этот маленький, круглый, сочный, вкусный красный плод является одним из самых потребляемых овощей в мире, благодаря его многочисленным преимуществам для здоровья и питания. Он является неотъемлемой частью кухонь во всем мире.
С незапамятных времен существует долгая любовная интрига между человеком и помидором. Сегодня он представлен широком спектром сортов, отличающихся по цвету, размеру, форме и вкусу. Теперь помидор стал одним из самых желанных овощей в мире благодаря его уникальному вкусу и питательным качествам. С каждым годом на мировом рынке появляется более 100 новых сортов томатов.
Томат - хороший источник калия, марганца, магния, фосфора и меди. Органические соединения, такие как ликопин, полезны для здоровья. Критерии отбора помидоров варьируются в зависимости от страны и культуры. Для азиатских рынков важны более светлые цвета, в то время как на европейских рынках предпочтительны небольшие формы томатов красного цвета.
Помидоры являются наиболее широко выращиваемым и потребляемым овощем по всему миру. Китай является крупнейшим производителем томатов, за которым следуют Индия, США, Турция и Египет.
В настоящее время основной задачей ведущих семеноводческих компаний по всему миру является повышение урожайности, адаптируемость к различным климатическим условиям и разработка сортов с болезнью и устойчивостью к вредителям. Большое внимание уделяется развитию в томатах устойчивости к болезням, потому что помидоры атакуют более 200 болезней и вредителей. Ученые не теряют надежды вырастить устойчивый к болезням ценный овощ.
