Сибирский кулинарный фьюжен. Мясо под клюквенным соусом
Сибирь не слишком богата кулинарными традициями, если уходить к истокам. Оно и понятно: коренные народы Сибири промышляли в основном охотой и собирательством, откуда ж взяться изысканным экспериментам с французским или итальянским оттенком?
Но! И тут есть свои сокровища, которыми стоит поделиться. Например, рецептами приготовления мяса.
К слову о мясе. В Сибири веганов вообще не было, ибо переход на растительную пищу грозил гибелью в долгую зиму. Мясо давало силы и энергию, кроме того и брать его с собой в тайгу было намного удобнее. После удачной охоты, хозяйки разделывали туши оленей или маралов, нарезали мясо тонкими полосками, солили и сушили на открытом воздухе. Такой немудреный способ заготовки позволял брать сублимат с собой и варить на огне крупяные похлебки. Но иногда, по каким-то особым случаям, мясо готовилось по всем правилам высокой кухни: мариновалось, щедро сдабривалось травами и ягодами и тушилось в печи.
Так что все новомодные современные игры с продуктами, которые стали популярны в последнее время, это как раз то самое, очень хорошо забытое старое. И сегодня мы будем готовить мясо по старинным сибирским рецептурам, правда, добавив ноту современности.
Итак, говядина под клюквенным соусом.
На 300 грамм говядины (можно брать и оленину, и мясо лося или марала) нам понадобится:
- ½ ч.ложки соли,
- 2 ст.л. растительного масла,
- Горчица, тмин, хрен, перец по вкусу
- Горсть клюквы,
- 1 ст.л. сахара,
- 1 ст.л. картофельного крахмала,
- 200 мл воды
Процесс приготовления:
- Говядину натираем солью, маслом и специями.
- Половину клюквы растереть и добавить в маринад.
- С хреном нужно быть поосторожней – на 300 грамм примерно ½ ч.л. свежего корня или несколько пластиков сушеного, его необходимо растереть в ступке перед употреблением.
- Мясо оставляем настаиваться часов на 5-6. Если вы собрались готовить дичь, то времени понадобиться побольше – у него специфических запах, который необходимо «приглушить».
- После мясо порезать на порционные куски, отбить и обжарить на сухой сковороде до готовности.
- Воду вскипятить, добавить клюкву и проварить минуты 2, добавить сахар. Крахмал развести в холодной воде и влить в кипящую воду. Варить до момента, когда кисель станет прозрачным.
Мясо перед подачей полить соусом и – вуаля! – перед вами шедевр современной кулинарии с настоящим сибирским послевкусием.
__________
С вами была автор сибирской кулинарной рубрики Наталья @natator