Сибирский кулинарный фьюжен. Мясо под клюквенным соусом

Сибирь не слишком богата кулинарными традициями, если уходить к истокам. Оно и понятно: коренные народы Сибири промышляли в основном охотой и собирательством, откуда ж взяться изысканным экспериментам с французским или итальянским оттенком? 

Но! И тут есть свои сокровища, которыми стоит поделиться. Например, рецептами приготовления мяса.
К слову о мясе. В Сибири веганов вообще не было, ибо переход на растительную пищу грозил гибелью в долгую зиму. Мясо давало силы и энергию, кроме того и брать его с собой в тайгу было намного удобнее. После удачной охоты, хозяйки разделывали туши оленей или маралов, нарезали мясо тонкими полосками, солили и сушили на открытом воздухе. Такой немудреный способ заготовки позволял брать сублимат с собой и варить на огне крупяные похлебки. Но иногда, по каким-то особым случаям, мясо готовилось по всем правилам высокой кухни: мариновалось, щедро сдабривалось травами и ягодами и тушилось в печи.


Так что все новомодные современные игры с продуктами, которые стали популярны в последнее время, это как раз то самое, очень хорошо забытое старое. И сегодня мы будем готовить мясо по старинным сибирским рецептурам, правда, добавив ноту современности. 

Итак, говядина под клюквенным соусом.


На 300 грамм говядины (можно брать и оленину, и мясо лося или марала) нам понадобится:

  • ½ ч.ложки соли,
  • 2 ст.л. растительного масла,
  • Горчица, тмин, хрен, перец по вкусу
  • Горсть клюквы,
  • 1 ст.л. сахара,
  • 1 ст.л. картофельного крахмала,
  • 200 мл воды

Процесс приготовления:

  • Говядину натираем солью, маслом и специями. 
  • Половину клюквы растереть и добавить в маринад. 
  • С хреном нужно быть поосторожней – на 300 грамм примерно ½ ч.л. свежего корня или несколько пластиков сушеного, его необходимо растереть в ступке перед употреблением. 
  • Мясо оставляем настаиваться часов на 5-6. Если вы собрались готовить дичь, то времени понадобиться побольше – у него специфических запах, который необходимо «приглушить».
  • После мясо порезать на порционные куски, отбить и обжарить на сухой сковороде до готовности.
  • Воду вскипятить, добавить клюкву и проварить минуты 2, добавить сахар. Крахмал развести в холодной воде и влить в кипящую воду. Варить до момента, когда кисель станет прозрачным.

Мясо перед подачей полить соусом и – вуаля! – перед вами шедевр современной кулинарии с настоящим сибирским послевкусием.


__________

С вами была автор сибирской кулинарной рубрики Наталья @natator

siberiadavox-populiедажизнь
25%
0
59
43.442 GOLOS
0
В избранное
Сибириада
Сибирский дух, природа и история
59
0

Зарегистрируйтесь, чтобы проголосовать за пост или написать комментарий

Авторы получают вознаграждение, когда пользователи голосуют за их посты. Голосующие читатели также получают вознаграждение за свои голоса.

Зарегистрироваться
Комментарии (7)
Сортировать по:
Сначала старые