НАУЧНАЯ МЫСЛЬ. Развенчание мифов о еде. Часть 2
Дорогие друзья! В рубрике "Научная мысль" мы планируем рассказывать вам о новостях из мира науки. Вселенная и космос, открытия и нанотехнологии станут чуть ближе и понятнее для нас. Мы говорим — чуть, потому что устройство вселенной настолько сложное, что мы можем постичь лишь ее небольшую часть. Но мы попробуем!
Отдельные примеры
Помимо уже упомянутого пальмового масла, исключительно благодаря маркетологам, чёрному пиару и нечестной конкуренцией, что только не объявлялось вредным в разное время.
Холестерин
Бум против этого вещества продолжается до сих пор, хотя, к счастью, всё чаще уже слышны опровержения. Ценность холестерина для организма трудно переоценить. Из него состоят клеточные мембраны, это же вещество используется для "производства" ряда гормонов, включая тестостерон и эстрогены. Впору бы сказать, что при нехватке холестерина человек станет "бесполым" и непривлекательным, но нет, он просто умрёт. Причём довольно быстро.
К счастью, наш организм самостоятельно производит 80% необходимого холестерина, а вот остальное должно поступать с пищей. Когда же человек отказывается от пищи, содержащей холестерин, его организм повышает выработку крайне необходимого вещества, что не только несёт стресс, но и расходует ресурсы, которые стоило бы направить на другие цели. Ну, а что до "доказанного" вреда, то дело в дозировках. Смертельная доза есть у кислорода и воды - всё вредно, когда много.
Лактоза
Молочный сахар. Казалось бы, как может быть вредным то, что мы с детства впитываем с молоком матери? Поначалу с лактозой не боролись, никто и не утверждал, что она вредна, просто у определённого процента людей с возрастом уменьшается, а потом и вовсе прекращается выработка ферментов, разлагающих лактозу, и она перестаёт усваиваться. На самом деле этот определённый процент весьма велик и оценивается в 30%-35%, но есть одно "но" - в основном мутация, из-за которой с возрастом человек перестаёт усваивать лактозу, присутствует у азиатов, поэтому если вы являетесь представителем другой расы, то с высокой вероятностью вам ничего не угрожает. Ну, а если всё же лактоза вам не на пользу, то всегда можно обратить внимание на кисломолочные продукты, где данное вещество уже переработано бактериями или грибами.
Миф о вреде лактозы, пожалуй, лишь набирает обороты, не так давно по телевизору стала мелькать реклама продукта для детей, в которой подчёркивают отсутствие молочной продукции и громко заявляют, что "это вам не молоко". И это при том, что организмы детей любой расы прекрасно перерабатывают лактозу.
Глютен
Число людей с непереносимостью глютена не больше 1%. Это довольно низкий показатель для того, чтобы развивать целую индустрию безглютеновых продуктов -но миф о вреде глютена также на подъёме.
Соль, сахар
Опять же, дело в дозировках, и если у вас нет медицинских противопоказаний, например, сахарного диабета, то не стоит отказывать себе в продуктах, содержащих данные вещества. Ваш организм знает, что ему необходимо.
Глутамат натрия
Отличная приправа! Она делает любое блюдо лучше, усиливая вкус. Натуральный присутствует в хлебе (поэтому нам так приятен запах свежей сдобы, поэтому говорят "с хлебом всё вкуснее"), рыбе, искусственный присутствует в наборах приправ. Искусственный абсолютно ничем не отличается от натурального. Глутамат натрия - это, по сути, соль, и сделать её для химиков не проблема, и эти же химики в любой момент подтвердят, что свойства вещества не зависят от метода его получения.
Продолжение следует...
Автор: @fainder
Редактор: @ladyzarulem
Публикация: @karavai
