О засолке сала

В нашей семье сало едят с удовольствием.

Никаких предубеждений против сала у нас нет, ни диетических ни религиозных.

Предпочитаю солить сало самостоятельно.

Выбираю сало белого цвета, приятного запаха, с розовыми прожилками.

Старое сало желтоватого цвета, с неприятным запахом.

А если прожилки в сале серого цвета, то значит животное неправильно забили.

То сало и окорока. которым торгуют на рынках, мне не нравится. Его просто прокалывают толстой иглой и вводят смесь жидкого дыма да и крепкого соленого раствора-тузлука.

Считаю, что такой новомодный способ просолки сала (и вообще мяса) вреден для организма человека.

Солю сало по-старинке: чеснок, перец красный и черный, соль (сало не возьмет в себя лишней соли).

Не отвариваю его, а просто натираю сало этой посолочной смесью и держу в теплом месте до полного просаливания.
Конкретное время зависит от величины куска.

Когда сало просолится, мою его от остатков соли. Натираю красным перцем, как шпик по-венгерски. Отправляю на холод на ночь, на сутки.

Такое сало получается вкусным. калорийным и полезным, Его очень любят в нашей семье в холодное время года, с горчицей, хреном и чесноком-для облегчения пищеварения.

картинка отсюда
http://www.liveinternet.ru/users/3394368/post306839272/