В поддержку проекта @mahadev «India – Vox-populi» Лучший в мире карри!
Добрый день, дорогие друзья!
Внимание к проекту #Vox-populi неуклонно растет. Количество идей и сообществ увеличивается в геометрической прогрессии, однако, к сожалению, с их ростом столь же стремительно падает качество.
Для себя я выделил ряд интересных и перспективных сообществ, за которыми планирую следить и вкладывать деньги (заработанные, кстати, непосильным трудом). Одним из них является @vp-magic-india, в поддержку которого я и решил написать данный пост.
В моей статье речь пойдет о самом приятном в культуре Индии, о еде! Еще в средние века по евпропейскому континенту ходили легенды о чудеснейшем индийском карри, разжигающем чувства и спасающим жизни. Именно в попытках достать сее великолепное блюдо Кристофор Колумб и открыл Америку. (Кто же теперь докажет обратное? :D )
А если серьезно, то, наверное, каждый из вас пробовал карри. Понравилось? Может да, а может и нет.. Если нет, то не стоит делать поспешных выводов, ведь разновидностей карри несчестное количество и каждый сможет найти то, что понравится именно ему. Вот несколько основные видов карри:
Балти – соус средней остроты, родом с северо-запада Индии. В переводи на русский слово «балти» значит - посуда определенной формы, чем-то похожая на вок.
Бхуна – соус средней остроты. Для приготовления данного вида карри используется определенный метод: сначала в большом количестве масла обжаривают специи и только затем добавляют мясо и остальные ингридинеты.
Дхансак – сладко-острое карри. Из-за обязательного наличия риса, данный вид карри можно считать разновидностью плова.
Допьяза – соус средней остроты. В переводе на русский означает – «Две порции лука». Отличительная особенность соответствует названию.
Корма - одна из самых распространённых в странах СНГ разновидностей карри, отличающаяся мягким вкусом. В состав такого вида карри входят сливки или кокосовое молоко, ослабляющее остроту блюда.
Мадрасский карри – острое южноиндийское карри, характеризуемое наличием большого количества томатов.
Пасанда – неострый карри. Для его приготовления мясо маринуют йогурте. Зачастаю рецепт этого карри также включает миндаль.
Сааг – карри средней остроты. Обязательные ингредиенты: листья шпината, горчицы или пажитника.
Самбар – пряное карри на основе бобовых видов. В его приготовлении никогда не используется сахар.
Тикка – соус средней остроы, характеризуемый сложным кисло-сладким вкусом из-за наличия тамаринды и сахара.
Виндалу – очень острый вид карри. В составе данного блюда должно быть много черного и чили перцев, а также чеснока и лимона. Мясная основа - курица или баранина.
Я перечислил лишь основные виды карри. В действительности их куда больше, да и каждый повар привносит в блюдо что-то свое. Не бойтесь пробовать новое, не важно касается это дегустации или процесса приготовления, в любом случае лучше один попробовать, чем всю жизнь жалеть.
В качестве бонуса поделюсь своим рецептом данного блюда, как говорится, bon appetite!
Ингридиенты:
- Баклажан: 3 шт.
- Картофель: 3 шт.
- Помидоры чери: 6 шт.
- Лук (луковица): 1 шт
- Чеснок: 4 зубчика
- Растительное масло: 50гм.
- Кинза: две веточки
- Кориандр, кукурма и чили перец: по одной чайной ложке
- Соль: по вкусу
Для начала необходимо очистить баклажаны и картофель. Нарезаем их кубиками. Лук режем кольцами. Затем разогреваем в кастрюле масло и добавляем лук. Тушим его до прозрачности. Кладем в кастрюлю половинки помидоров-чери. Через пару минут добавляем все приправы, солим и перемешиваем. Теперь можно положить баклажаны и чеснок. Вливаем треть стакана воды и тушим в течении 5-7 минут на слабом огне. Добавляем рубленую кинзу и картофель. Тушим блюдо до готовности.
Обычно такое карри подается с лепешками, однако я, как лентяй, вместо них использую пышный лаваш, подогретый в духовке. Также в карри, в момент тушения овощей, можно добавить кусочки курицы или баранины. Экспериментируйте!
Еще раз приятного аппетита!
P.S. Все GBG, собранные данной статьей, будут перечислены @mahadev и пойдут в помощь его проекту «Vox-populi – Magic India».
С уважением, @dmitrijv
Ссылка на источник изображений
