Чай «Улун»
Пост подготовлен сообществом @ekomir в рамках Vox Populi
Автор @borgerry!
В мире существует множество видов напитков и один из них — это чай. Среди этого вида существует не мало подвидов, одним из самых интересных является «улун» - знаменитый чай для церемоний в китайских дворцах.Не секрет что в Китае к чаю особое отношение уже много сотен лет, поэтому именно рецепты из этой страны являются настолько популярны в наше время. Как правило сырье выращивается непосредственно в стране-прародителе и различается на материковое и островное. Материковые улуны выращены в Китае, а островные на Тайване. На качество будущей заварки влияет место ее произрастания и умелости сборщиков.Первое немаловажно так как высаживают и растят растения на горных склонах где повышенная сырость из-за частых туманов. При сборе же урожая важно соблюсти технологический процесс и знать какие листья уже готовы к сбору, а какие нет. В добавок к этому людям не просто заниматься сбором таких неблагоприятных условиях как укутанные туманом горные склоны. Когда был собран урожай также не менее важно: самым дорогим и полным считается осенний сбор, после него по статусу идут весенний, летний и зимний.
Этот чай можно отнести по цветовой классификации к бирюзовому, который находится между зеленым и красным. В разных случаях это обусловлено тем, что настой обретает такой цвет при заваривании или из-за цвета листьев. Ферментный распад этих чаев доводится до 20-40%. Интересно что процесс распада на листьях произведен не равномерно. Разглядев поближе листик улуна можно разглядеть это свойство – по краю распространена красная каемочка в центре же всё остается почти без изменений. Всё это позволяет достичь неповторимого вкуса и запаха – нежного и одновременно оставляющего терпкое послевкусие. Как вид, бирюзовый чай который по своим свойствам выходит за рамки зеленого, но не достигает красного.
Иногда этот напиток могут называть красным чаем, из-за того, что листья подверглись сильной ферментации в следствии чего заваренный настой, становится красным. Однако таких видов крайне мало, чаще всего встречается «Тиуганинь» или «Те Гувнь Инь». Этот улун имеет желтовато-зеленый или медовый цвет.
Особые сорта чая дегустируются соответственно по-особенному. Из посуды требуется пиала для того чтобы настой обогатился кислородом за минимальное количество времени, и продолговатая чашечка чтобы насладится ароматом, который медленно поднимается по прогретым стенкам посудины.
Процесс заваривания также имеет свои тонкости.Листья представляют собой комочки, которыми нужно заполнить треть чайника. Еще в сыром виде от этого чая исходит свежесть, блестит и источает прекрасный аромат. За два-три заваривания улун полностью раскрывается, заполняя собой всю емкость. Хоть листья и устойчивы к горячей воде, заливают их водой едва не закипевшей, с температурой 85-95оС. При этом заварка сразу же сливается, таким образом и достигается максимальное раскрытие вкусовых и ароматических качеств напитка. Соблюдая правила заваривания, в течении всей церемонии можно с одной заварки ощутить смену вкуса из персиковых тонов до легкой горечи ореха.
Улуны – единственные чаи которые используют для чайной церемонии, именуемой «Гунфу Ча». Человек, который занимается процессом заварки – мастер, который оттачивает свои движения до совершенства, само зрелище может сравнится с театральной постановкой. Некоторые предпочитают насладится этим напитком в одиночку, однако это не так просто, как кажется. Заваривание может занять от 1,5 до 2 часов, а общий объем жидкости может составить до трех литров. Именно эти условия могут позволить ощутить все грани этого чая. Так что наиболее лучшим способом насладится чайной церемонией будет наличие правильной посуды, хорошей компании и хорошей порции листьев улуна.
Изображения с сайта Pixabay.com
—