Как сделать идеальные шашлыки на острове в Юго-Восточной Азии

Главный секрет вкусного шашлыка - это мясо. Если мясо плохое, то его не спасет ни маринад, ни чудо-повар. Как выбрать хорошее мясо? Если бы мы были в России, то я бы не задумываясь ответил сразу - надо брать шею. Тут без вариантов. А в Азии с этим сложнее - в Биг Си (это такие супермаркеты местные) не всегда понятно, какую часть тушки выложили на витрину. А потому правило при выборе мяса тут такое: выбирать нужно куски по оттенку. Чем темнее, тем лучше. Мясо более темно-красного цвета будет вкуснее, чем кусок более светлого. Далее нужно смотреть на прожилки - слоев жира должно быть много, но они не должны быть толстыми. Идеально как в мраморной говядине - слой мяса, слой жира, слой мяса, жира и чем больше этих слоев, тем лучше, тем сочнее будет шашлык. Но мы же готовим из свинины, поэтому мраморных слоев в ней искать не надо, но и без прожилок мясо не берите, иначе будет сухое. И главное: нюхайте мясо, оно не должно пахнуть ничем. Если мясо подванивает - не берите. Сырое мясо должно пахнуть вкусно, тогда оно свежее. Точнее оно свежее, а потому и пахнет вкусно.

Так, мясо мы выбрали. Теперь делаем маринад. Для этого режем мясо кусками и кидаем в емкость (для этого можно разрезать пластиковую 5-ти литровую канистру из под воды). Сверху насыпаем крупную соль (именно крупную, потому что мясо впитает столько соли, сколько нужно и не возьмет больше). Насыпаем порезанный лук, его можно много. Крупный молотый перец тоже нам пригодится - кидаем в канистру. И немного поливаем соевого соуса. Все! Перемешиваем и даем настояться 30 минут. За это время раздуваем гриль.

Почему гриль? Да потому что мангала у меня на Пхукете нет. Не знаю почему, так вышло. А далее нанизываем мясо на деревянные шампура, чередуя с луковыми колечками и помидорками. Жарим, вертим до тех пор, пока сок на проколе не станет розовым. Не пережарьте, иначе будут сухие. Мясной сок может быть чуть розовым - это нормально. Угольки на мясе - это ужаренный соевый соус, это тоже вкусно. Все просто! Приятного аппетита)