Голос-Ест, читает и учится готовить. Главный секрет итальянской кухни или котлетки из баклажанов

В рубрике - "Book & Cook" читаем и готовим с @kladez-zolota по книге Юлии Никоваевой "Главный секрет итальянской кухни от Пьемонта до Сицилии".

Если посмотреть на любимые занятия человека, то можно выделить несколько желаний - есть, спать и ... познавание мира. А что если еду и путешествия объединить? Идея очень интересная, тем более, что для реализации есть для варианта.

• Отправляемся в понравившуюся страну, и там приобщаешься к местной кухни. Именно так у меня и получаетсячаще всего)
• Взять книгу с рецептами национальной кухни и пробуя, представлять себя на берегу моря, а может быть в горах...

До появления у меня книги Юлии Николаевой "Главный секрет итальянской кухни" мне повезло побывать в длительной поездке по Италии. Мы колесили по всем регионам и впитывали местный колорит. До того путешествия для меня итальянская кухня была определением двух блюд - паста и пицца. Как же я ошибалась, ведь даже пицца в различных регионах готовится по разному, что уж говорить про остальное, ведь там столько вкусного! Все, что мы пробовали в ресторанах или кафе, мне казалось невыполнимым ровно до тех пор, пока у меня не оказалась книга с вкусными путешествиями по Италии.
Это и правда путешествия, а не просто рецепты. Вся книга разделена на регионы, с отдельными описанием каждого, делая акценты именно на кухню и напитки...

Дальше идут по три рецепта с красочным фотографиями и подробным описанием приготовления. Почти все ингредиенты доступно купить в наших магазинах. И что мне нравится (из того, что я попробовала) готовится несложно.

Фондута по-вальдостански

И какая же Италии без панакоты...

Хотя я с большем удовольствие отдаю предпочтение Збризолоне (миндальный пирог)

А уж Фрико (картофельная лепешка с сыром) будет отличным вариантом на завтрак

Кто не знает тальятелле с соузом "Болоньезе"? Это же практически классика!

Хлебный суп с фасолью - настоящее тосканское блюдо

Надеюсь, вы не забыли, что на носу Новый год и Рождество? Посмотрите какой вариант праздничных сладостей из Умбрии можно приготовить - Панпепато (рождественский пряник).

Пожалуй следующее блюдо, которое я приготовлю будет Капонату (овощи по-сицилиански)

Ну а пока, мой выбор - котлетки из баклажанов.

С баклажанами у меня высокие отношения - в том плане, что каждый сам по себе )))
Максимум что я готовила - это рагу, потом был эксперимент приготовить их по японскому рецепту - вроде получилось. Потом увидела рецепт баклажановых котлет - показалось очень интересно, но... рецепт так и остался в закладках. А тут открываю книгу и... тадам - и опять котлетки из баклажанов. Случайностей не бывает, подумала я - надо готовить.

Количество порций - 6
Сложность - 4/10
Время приготовления - 60 минут

Ингредиенты:

• баклажаны - 4 шт.
• яйцо - 2 шт.
• кинза (свежая) - 20 г.
• сыр твердый - 150 г
• чеснок - 2 зубчика
• йогурт - 200 г
• зелень и специи для соуса - на ваш вкус
• соль, перец - по вкусу
• растительное масло для жарки

Приготовление:

Самый длительный процесс в готовке этого блюда - это подготовка баклажанов. Поэтому моем, удаляем плодоножку и делаем проколы по всей поверхности. Я сначала не поняла всей этой "пляски с вилкой", но только позже до меня дошло - проколы нужны, чтобы вышла лишняя влага, поэтому, чем больше проколов, чем лучше.

Ставим в духовку минут на 40 при температуре 180 градусов.

Пока там наши баклажаны запекаются, мы готовим соус.

Для соуса я использовала йогурт, но не сладкий (по типу греческого), петрушку, сухие специи и чеснок.
В блендере измельчаем чеснок и петрушку, добавляем йогурт и сухие травки (кому какие нравятся).

Готовый соус остается перелить в соусник.

Баклажаны вынимаем из духовки и даем немного остыть.

А в это время нужно натереть сыр и меленько порезать кинзу.

Мякоть баклажанов вынимаем в миску и измельчаем.

Туда же добавляем зелень, соль, перец, сыр и яйца.

По идее должен получиться фарш из которого лепятся котлетки, но... у меня фарш получился очень жидкий. Можно добавить муку или панировочные сухари, но я решила ни с чем не смешивать, а просто ложкой выложить лепешечки на сковороду в разогретое масло.

Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.

Подаем котлетки из баклажанов с йогуртовым соусом. Хотя можно и со сметаной.
Котлетки вкусные не только в горячем виде, но и в холодном, т.ч. можно с собой в контейнере на работу брать ))

Приятного аппетита!

Возни конечно много с этим блюдом, но оно того стоит. Да и если учесть некоторые факторы (запекание, соус), то в следующий раз будет быстрее.

Автор - @kladez-zolota

—